Pode fazer nata batida com metade e metade?
Se puder, o que, se puder, tem de fazer de diferente?
Uma regra geral é que para produzir nata batida é necessário um teor de matéria gorda butírica igual ou superior a 30%. Metade e metade (chamada metade nata no Reino Unido), que é composta por metade de leite e metade de nata tem um teor de gordura butírica entre 10 - e 12,5% de gordura butírica, com base em várias fontes descobertas na minha investigação.
Dito isto, li que metade e metade pode ser espumada ao ser batida e pode mesmo atingir um teor de nata muito suave se for batida enquanto quase congelada. Certamente não teria o sabor de chantilly nem a sensação da boca rica de chantilly - pelo menos sem adicionar algo para estabilizar a mistura que está para além da minha experiência.
Como um aparte, tenho uma receita de cheesecake “light, no-bake” que requer leite evaporado para ser batido, mas que deve ser bem gelado antes de funcionar.
Aqui está um link para uma página wikipedia que inclui um gráfico com explicações de todos os produtos lácteos: http://en.m.wikipedia.org/wiki/Cream#section_3
A resposta curta é não, metade e metade não tem o teor de gordura necessário. Terá de acrescentar algo com elevado teor de gordura. Como já foi dito, pode tentar adicionar leite evaporado ou mesmo manteiga clarificada para aumentar o teor de gordura. Ou um pouco de nata pesada, levá-la-ia a um nível de gordura suficientemente elevado.