Tenho uma receita que já usei algumas vezes e que pede farinha autocrescimento. Infelizmente, só tenho farinha AP normal onde estou neste momento.
Sei que a farinha autocrescimento é uma mistura de farinha AP e fermento em pó, mas não conheço a proporção.
Encontrei algumas estimativas online, mas variam bastante.
Qual a quantidade de fermento em pó necessária para 1 kg de farinha AP?
Para 1 chávena de farinha levedada, adicionar 1½ colher de chá de fermento em pó+ ¼ colher de chá de sal a 1 chávena de farinha para todos os fins. (http://www.joyofbaking.com/IngredientSubstitution.html)
Editar: Cálculo adicionado por Sebbidychef:
De acordo com http://www.jsward.com/cooking/conversion.shtml 1 chávena de farinha sem enxerto para uso geral é igual a 120g.
Portanto 1000 dividido por 120 é 8. 3 recorrentes (1000/120=8,3).
8,3 multiplicado por 1,5 (1 ½ colher de chá) é 12,45 , portanto vamos arredondá-lo para 12,5 (12 ½ colheres de chá ou 4,167 colheres de sopa, arredondado para 4 colheres de sopa), (8,3*1,5=12,45). Em métrica é 45g de fermento em pó.
8,3 multiplicado por 0,25 é 2,075, por isso vamos arredondá-lo para 2 (2 colheres de chá), (8,3*0,25=2,075). Em métrica isto é 10g se sal.
Assim, para 1kg de farinha, serão necessários 45g de fermento em pó (4 colheres de sopa) de fermento em pó e 10g (2 colheres de chá) de sal.