Estou a cozinhar o molho francês, utilizando um mandril assado. E acabei por ter de substituir uma receita (não tinha uma lata de sopa por isso improvisei). Demorou um pouco mais do que eu pensava e agora o jantar só vai ser feito por volta das 9h às 10h. Há alguma forma de aumentar o aquecimento, se cozinhar mais depressa sem estragar o meu jantar?
Ok, do esclarecimento nos comentários:
eu diria que, grosso modo, “alto” cozinha duas vezes mais rápido do que “baixo”. Esta é uma estimativa muito grosseira, e também depende muito da cozedura lenta (eles variam em temperatura…). Assim, cada hora que se passa em alta é como passar duas horas em baixa. Pode usar isso para calcular quando deve ligar o seu fogão lento para que fique pronto a tempo.
Exemplo: Você tem 7 horas até ao jantar. A receita diz 9 em baixo. Então você faz 2 horas no alto e 5 horas no baixo. As 2 horas em alta contam para 4 horas de cozedura em baixa, por isso tem as 9 horas que a receita pediu. E 5 e 2 são as 7 horas reais que tem até ao jantar.
Dado o quão aproximada é a conversão, deve provavelmente planear tê-la pronta um pouco antes do tempo, e depois recusá-la para “manter quente”. Tenha em atenção que a cozedura _continua a “manter quente”, especialmente porque vai demorar algum tempo até que a comida arrefeça. Mantenha quente deve estar a cerca de 150°F, o que manterá os alimentos seguros para comer (está fora da zona de perigo), mas na verdade continuará a cozinhar, muito lentamente.
Além disso, deve verificar quando é feito através de pistas visuais (o mais possível), e (o mais rápido possível) verificar a textura. Se quiser manter a tampa o mais fechada possível, abrindo-a vai abrandá-la muito. Verifique não mais de uma vez por hora.
Se tiver um termómetro pode deixar na carne, pode usar a sua temperatura interna. O meu mais recente fogão lento tem uma sonda de temperatura, mas a maioria não tem, por isso provavelmente isso não é uma opção. Embora dependendo, pode ser capaz de enfiar um termómetro de sonda através de um dos orifícios de ventilação da tampa.
Tenho dois fogões lentos, apenas uma marca genérica bastante barata, e ambos têm definições Low, High e Highthen-Low. Já vi configurações semelhantes em outros fogões lentos.
O único manual que encontro para os meus fogões diz: