2012-10-15 17:10:38 +0000 2012-10-15 17:10:38 +0000
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Cozedor lento - posso aumentar o aquecimento

Estou a cozinhar o molho francês, utilizando um mandril assado. E acabei por ter de substituir uma receita (não tinha uma lata de sopa por isso improvisei). Demorou um pouco mais do que eu pensava e agora o jantar só vai ser feito por volta das 9h às 10h. Há alguma forma de aumentar o aquecimento, se cozinhar mais depressa sem estragar o meu jantar?

Respostas (2)

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2012-10-15 17:58:40 +0000

Ok, do esclarecimento nos comentários:

eu diria que, grosso modo, “alto” cozinha duas vezes mais rápido do que “baixo”. Esta é uma estimativa muito grosseira, e também depende muito da cozedura lenta (eles variam em temperatura…). Assim, cada hora que se passa em alta é como passar duas horas em baixa. Pode usar isso para calcular quando deve ligar o seu fogão lento para que fique pronto a tempo.

Exemplo: Você tem 7 horas até ao jantar. A receita diz 9 em baixo. Então você faz 2 horas no alto e 5 horas no baixo. As 2 horas em alta contam para 4 horas de cozedura em baixa, por isso tem as 9 horas que a receita pediu. E 5 e 2 são as 7 horas reais que tem até ao jantar.

Dado o quão aproximada é a conversão, deve provavelmente planear tê-la pronta um pouco antes do tempo, e depois recusá-la para “manter quente”. Tenha em atenção que a cozedura _continua a “manter quente”, especialmente porque vai demorar algum tempo até que a comida arrefeça. Mantenha quente deve estar a cerca de 150°F, o que manterá os alimentos seguros para comer (está fora da zona de perigo), mas na verdade continuará a cozinhar, muito lentamente.

Além disso, deve verificar quando é feito através de pistas visuais (o mais possível), e (o mais rápido possível) verificar a textura. Se quiser manter a tampa o mais fechada possível, abrindo-a vai abrandá-la muito. Verifique não mais de uma vez por hora.

Se tiver um termómetro pode deixar na carne, pode usar a sua temperatura interna. O meu mais recente fogão lento tem uma sonda de temperatura, mas a maioria não tem, por isso provavelmente isso não é uma opção. Embora dependendo, pode ser capaz de enfiar um termómetro de sonda através de um dos orifícios de ventilação da tampa.

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2012-10-15 20:07:15 +0000

Tenho dois fogões lentos, apenas uma marca genérica bastante barata, e ambos têm definições Low, High e Highthen-Low. Já vi configurações semelhantes em outros fogões lentos.

O único manual que encontro para os meus fogões diz:

  • o ajuste Alto é suposto cozinhar as coisas em ½ do tempo de baixo
  • o ajuste Alto-avançado-baixo começa em Alto durante cerca de 2 horas, depois muda para baixo
  • o resultado do ajuste Alto-avançado-baixo é que o tempo de cozedura é encurtado em cerca de 2 horas no total.