Ok, do esclarecimento nos comentários:
eu diria que, grosso modo, “alto” cozinha duas vezes mais rápido do que “baixo”. Esta é uma estimativa muito grosseira, e também depende muito da cozedura lenta (eles variam em temperatura…). Assim, cada hora que se passa em alta é como passar duas horas em baixa. Pode usar isso para calcular quando deve ligar o seu fogão lento para que fique pronto a tempo.
Exemplo: Você tem 7 horas até ao jantar. A receita diz 9 em baixo. Então você faz 2 horas no alto e 5 horas no baixo. As 2 horas em alta contam para 4 horas de cozedura em baixa, por isso tem as 9 horas que a receita pediu. E 5 e 2 são as 7 horas reais que tem até ao jantar.
Dado o quão aproximada é a conversão, deve provavelmente planear tê-la pronta um pouco antes do tempo, e depois recusá-la para “manter quente”. Tenha em atenção que a cozedura _continua a “manter quente”, especialmente porque vai demorar algum tempo até que a comida arrefeça. Mantenha quente deve estar a cerca de 150°F, o que manterá os alimentos seguros para comer (está fora da zona de perigo), mas na verdade continuará a cozinhar, muito lentamente.
Além disso, deve verificar quando é feito através de pistas visuais (o mais possível), e (o mais rápido possível) verificar a textura. Se quiser manter a tampa o mais fechada possível, abrindo-a vai abrandá-la muito. Verifique não mais de uma vez por hora.
Se tiver um termómetro pode deixar na carne, pode usar a sua temperatura interna. O meu mais recente fogão lento tem uma sonda de temperatura, mas a maioria não tem, por isso provavelmente isso não é uma opção. Embora dependendo, pode ser capaz de enfiar um termómetro de sonda através de um dos orifícios de ventilação da tampa.