Como sei se o meu peixe salmão está bem cozinhado?

Question

2012-10-15 02:17:09 +0000 2012-10-15 02:17:09 +0000

5

Como sei se o meu peixe salmão está bem cozinhado?

Tenciono cozinhar este fim-de-semana algum peixe de salmão para poder tratar os meus amigos e familiares. No entanto, vi este artigo - http://www.huffingtonpost.com/2008/08/22/the-hidden-dangers-of-unc_n_120584.html , menciona o perigo oculto do salmão não cozido.

Então, a minha pergunta é como devo cozinhar o meu salmão de forma a que seja cozinhado correctamente? (por outras palavras, como posso identificar que o meu peixe de salmão não está bem cozinhado. Claro que não quero que o meu salmão fique tão cozido que se transforme numa cinza preta)

Gostaria que houvesse imagens que mostrassem um peixe de salmão bem cozido e imagens que mostrassem um peixe de salmão que não está bem cozido e que mostrassem sinais de crostas dentro do peixe cozido quando cortado ao meio.

Apenas algumas ilustrações como se segue:

Não quero que o meu peixe salmão esteja algures como este porque parece não cozinhado no interior:

Também não quero que o meu peixe salmão esteja algures como este porque parece demasiado cozido no exterior:

Também, peço um artigo - http://en. wikipedia.org/wiki/Medium_rare (sinceramente, não sei se se pode aplicar aos peixes)

========================================================================================== Term (French) | Description | Temperature range[1] ========================================================================================== Extra-rare or Blue (bleu) | very red and cold | 46–49 °C (115–120 °F) ========================================================================================== Rare (saignant) | cold red center; soft | 52–55 °C (125–130 °F) ========================================================================================== Medium rare (à point) | warm red center; firmer | 55–60 °C (130–140 °F) ========================================================================================== Medium (demi-anglais) | pink and firm | 60–65 °C (140–150 °F) ========================================================================================== Medium well (cuit) | small amount of pink in the center | 65–69 °C (150–155 °F) ========================================================================================== Well done (bien cuit) | gray-brown throughout; firm | 71–100 °C (160–212 °F) ==========================================================================================

Então, eu estava a pensar se eu realmente preciso de cortar esses peixes de salmão em fatias minúsculas para que, quando os cozinhei, o peixe fique entre “Medium well” a “Well done” durante todo o tempo. (Repare que eu não queria um “Bem feito” porque não quero ter “cinza preta” no exterior do peixe salmão)

Fonte

Jack http://cooking.stackexchange.com/users/8737

Respostas (2)

-1

2012-10-15 14:36:45 +0000

Faça como a ligação sugere e congele-o para se livrar da Larva potencial, para pasteurizar o salmão que precisa de cozer em excesso. A Alton tem razão no dinheiro da pasteurização, mas precisa de o manter a 131 durante algum tempo, e o salmão será cozinhado em excesso. Sugiro comê-lo abaixo dos 131 e ser feliz, eu faço o meu aos 104!

Fonte

Rawish salmon is best http://cooking.stackexchange.com/users/8737

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Cascabel http://cooking.stackexchange.com/users/8737 · Accepted Answer · 2012-10-16 17:28:12 +0000

A forma mais fiável de testar qualquer carne é com um termómetro. Tenha o cuidado de a inserir até ao centro (uma vez que o exterior será mais quente). Como já foi mencionado nos comentários, a gama 130-135F é cozinhada, mas muito macia. É mais provável que queira algo na gama de 140F-150F.

É aqui que entra o segundo método - basta testá-lo. Quando o peixe é cozinhado, deve facilmente desmanchar-se, e pode ver o interior e verificar se está cozinhado como o quer. Lembre-se, pode sempre cozinhá-lo um pouco mais, mas não pode andar para trás, por isso não tenha vergonha de o verificar. Não é vergonha ter de o verificar algumas vezes antes de decidir que está feito; numa ou duas tentativas, saberá exactamente o que procura. E você pode fazer isso junto com um termômetro, já que é difícil dizer exatamente qual seria a melhor temperatura para você.

O que quer que você faça, tenha cuidado para não cozinhá-lo em demasia - remova-o do calor assim que você achar que está feito. Ainda vai cozinhar um pouco mais, já que o calor se transfere do exterior para o interior.

Ainda não mencionou como planeia cozinhá-lo. A imagem que você acha que fica mal pode ser realmente boa - se foi cozinhada em fogo alto, pode ser feita perfeitamente por dentro, com um pouco de acastanhamento e carbonização por fora. Se o cozinhares mais devagar, é óbvio que não é isso que queres que pareça no exterior - então o interior estaria totalmente cozido em demasia.

Dito isto, a forma mais fácil de cozinhar peixe (especialmente se não tiveres muita experiência) é cozinhá-lo, embrulhado em papel de alumínio (ou num prato revestido de papel de alumínio). É um fogo lento, por isso é muito mais difícil cozê-lo em demasia, e cozinha mais uniformemente do que uma panela quente ou um grelhador. Há muitas outras formas fantásticas, mas isto pode ser bom para começar. Pode procurar receitas de salmão assado para ter algumas ideias aqui, se não quiser apenas um simples pedaço de peixe.