Estive ontem à noite na casa de um amigo, eles serviram o que eu chamaria de chutney. Eu disse: “Este chutney é espantoso”. Ao que eles responderam: “Quer dizer o prazer?”
Estranho!
Qual é a diferença entre um chutney e um prazer?
Depende da cozinha que é, embora todos os chutneys e prazeres sejam utilizados como condimentos/laterais. Na cozinha europeia, os chutneys tendem a ser mais doces e envolvem algum tipo de fruta. Os pratos, como a Elendil menciona, são normalmente feitos a partir de vegetais em conserva. Tanto quanto sei, o chutney moniker é utilizado quando estão envolvidos ingredientes não tradicionais Chutney de manga, chutney de menta de gengibre) enquanto um sabor é utilizado quando é feito a partir de ingredientes ligeiramente mais familiares como o endro, pepino, etc. (Isto é em relação à cozinha não indiana).
Na cozinha indiana (que é de onde o chutney moniker é originário), os chutneys são mais finos e são quase sempre saborosos, mesmo quando envolvem uma fruta (por exemplo, o chutney de manga terá malaguetas e sal). Os chutneys indianos envolvem ervas e malaguetas e, por vezes, até nozes/lentilhas. A diferença de textura vem do facto de ser normalmente misturado/purificado e normalmente à base de água. Mas, mais uma vez, não teria aterrado nesta situação se a refeição fosse indiana, uma vez que não existe aí nenhum conceito de sabor.
Em primeiro lugar, permitam-me que simpatize com a vossa penúria social excruciante. No entanto, era realmente evitável, uma vez que ambos têm razão. Embora não haja uma decisão oficial sobre o assunto, é razoável dizer que um chutney é um tipo de prazer.
O Oxford English Dictionary define um prazer (no sentido de um género alimentício) assim:
orig. U.S. Um condimento picante ou picante comido com alimentos para adicionar sabor; spec. um molho feito de vegetais picados.
e um chutney:
Um condimento forte e quente** ou condimento composto de frutas maduras, ácidos ou ervas ácidas, e aromatizado com malaguetas, especiarias, etc.
Portanto, um chutney é um tipo específico de tempero. Se me for permitido acrescentar uma inclinação pessoal aos procedimentos, na minha experiência, eles são normalmente um caso mais grosso, mais doce, jammier envolvendo fruta de algum tipo, enquanto que um tempero é mais saboroso.
O sabor pode ser muito semelhante ao do Chutney. No entanto, muitas pessoas pensam no prazer como a variedade de pickles - o pickle pickle de aneto. O seu erro foi associar o Chutney a uma refeição não-indiana. Não há motivo para se envergonhar. Há o “Chutney inglês” como o Major Grey que é semelhante ao doce, ou há o Chutney indiano ou asiático que é bastante diferente. Os verdadeiros chutneys indianos podem ser molhados ou secos. Raramente são doces ou vinagres como a variedade Inglesa. São considerados um acompanhamento elogioso. Podem ser constituídos por fruta condimentada, iogurte aromatizado, vegetais condimentados como pepino, etc. São normalmente não cozidos e finamente picados ou misturados.
Os chutney eram e ainda são feitos com frutos secos e não maduros como ameixas secas, damascos secos, tamarindo e ervas frescas como a menta e o coentro. Cada um feito geralmente separadamente. No entanto, podem ser combinados como ameixa e tamarindo com gengibre, açúcar, sal, pimenta vermelha a gosto e outras especiarias, sendo doces e picantes ao mesmo tempo. O açúcar e as especiarias são adicionados de acordo com o gosto. Podem ser mais doces ou saborosos. O chutney de menta e coentros é mais saboroso com sumo de limão, sal, gengibre ou alho e iogurte, se desejado. Os chutneys têm uma textura muito mais suave do que o sabor a saborear e têm um sabor muito tanante. Eu pessoalmente gosto mais dos chutneys caseiros do que os comprados na loja. Por isso, se lhe apetecer ter chutney, opte por fazê-lo em casa. Obtenha uma boa receita tradicional indiana ou paquistanesa na internet. A palavra chutney é agora usada também na língua inglesa, mas talvez nem toda a gente conheça esta palavra. Talvez tenha sido esse o caso aqui. Eu usaria a palavra permutavelmente, a menos que haja outra palavra inglesa para chutney que não seja “sabor”, o que eu penso que não existe. No entanto, não são exactamente os mesmos.
Também os chutneys não são normalmente cozinhados durante muito tempo. Podem ser cozinhados em 5 a 10 mins. A minha mãe fá-los às vezes e são deliciosos!
Há anos trabalhei numa fábrica da Pickle e fizemos Chow Chow Chow e Picalilli (ambos NZ relish/Chutneys). Quando se fez um “cozinhado” a cuba de cozedura foi-nos trazida para dentro na fábrica de engarrafamento. Recebemos uma pilha de etiquetas de Chow Chow Chow e uma pilha de etiquetas de Picalilli. Quando ficámos sem um, utilizámos os outros rótulos. SO nenhuma diferença. Posso sugerir que lhe chamem o que quiserem e que aproveitem tudo
Clear Pickles
Prazo de validade recomendado: 2 anos
Fazer pickles claros é uma forma tradicional de conservar legumes que remonta a muito tempo atrás na história britânica. Os vegetais utilizados para os pickles claros são frequentemente deixados crus e inteiros e os principais ingredientes utilizados são vinagre e sal com açúcar, mel, ervas e especiarias adicionados apenas para um sabor extra.
Pickles doces
Prazo de validade recomendado: 2 anos
Pickles doces são uma mistura de vegetais ligeiramente cozinhados e vinagre doce. Os legumes são geralmente conservados em pedaços grandes. Os ingredientes comuns utilizados para dar sabor aos pickles doces são especiarias como o gengibre, todas as especiarias e cravo-da-índia. Pode fazer uma ligeira variação ao engrossar o vinagre utilizando farinha de milho e fazer o mais comum de todos os pickles “piccalilli”.
Chutneys
Prazo de validade recomendado: 2 anos
Aprendido originalmente nas colónias indianas no século XIX, o chutney tradicional britânico é uma conserva afiada, doce, rica e muito condimentada, feita com uma mistura de vegetais e fruta que é cozinhada durante muito tempo. Os legumes e frutas precisam de ser cortados em pequenos pedaços e a mistura resultante deve ser fácil de colher e espalhar.
Relishes
Prazo de validade recomendado: 1 ano. Necessita de refrigeração após abertura. Os
Relishes são feitos a partir de uma mistura de frutas e legumes que foram cortados em cubos e são depois cozinhados durante um curto período de tempo. Os pratos tendem a ser picantes e doces e azedos ao mesmo tempo. Os pratos não precisam de tempo para amadurecer como pickles e chutneys e devem ser armazenados no frigorífico depois de abertos.
Nota: O acima descrito é apenas uma descrição…(graças a https://www.kilnerjar.co.uk/a-guide-to-pickles ). Na minha experiência as pessoas estão geralmente muito descontraídas com aquilo a que chamam as suas “misturas” - o prazer de um homem é o chutney de outro homem, é o pickle de outro homem. Seja como for que se chame - apenas desfrute…!
O Chutney é mais picante e doce do que o sabor, que tende a ser menos “excitante” ou “avassalador” no sabor. Ambos têm o seu lugar na variedade de boas refeições :)
Em todos os momentos é seguro chamar ao chutney um sabor - o sabor é um termo mais universal. Mantenha-se fiel a ele se não tiver a certeza.
Eu sou da África do Sul, onde usamos chutney a toda a hora em muitos pratos. Acho que o chutney é doce - como o ketchup, mas sem o sabor do tomate. Pode-se fazer chutney a partir de uma fruta como: damasco, pêssego e até mesmo tomate. A culinária indiana também usa manga. Mas o mais comum é que é doce.
É muito simples……
chutney é Punjabi para o prazer e o prazer é inglês para o chutney.