Faz alguma diferença quando se embrulha alimentos com papel alumínio para grelhar ou assar ou fazer uma bolsa de vapor quer se coloque o lado brilhante para dentro ou o lado brilhante para fora?
Já vi pelo menos uma resposta a uma perguntag sobre grelhar que fazia referência a isto.
Disseram-me que o lado brilhante deve ir para o interior para cozinhar e o lado exterior para congelar. Por outras palavras, queres reflectir o calor nos alimentos, ou longe dos alimentos?
No entanto, o senso comum (que falha muito frequentemente) diz-me que, com as gamas de temperatura envolvidas, qualquer benefício é marginal, se é que existe de todo.
A única altura em que poderia importar, é se estivesses a tentar aquecer algo ao sol. Então pode fazer a diferença.
EDIT: From The Straight Dope:
A verdade é que o lado brilhante não é tratado com um químico perigoso. O óleo mineral é utilizado como lubrificante durante o processo de laminagem, alguns vestígios do qual podem permanecer na folha acabada - mas não é perigoso. O lado brilhante é brilhante devido à forma como a folha é feita. Durante a última passagem pelo laminador, uma espessura dupla da folha é passada entre os rolos. O lado de cada folha que entra em contacto com os rolos de aço polido sai brilhante. O outro lado tem um acabamento mate. http://www.straightdope.com/columns/read/1135/should-a-baking-potato-be-wrapped-in-foil-shiny-side-in-or-shiny-side-out
TAMBÉM
A palavra oficial do pessoal de alumínio da Reynolds é a seguinte: “Faz pouca diferença que lado da folha de alumínio Reynolds Envolva a folha de alumínio que usa - ambos os lados fazem o mesmo trabalho fino de cozinhar, congelar e armazenar alimentos. Há uma ligeira diferença na reflectividade dos dois lados, mas é tão ligeira que são necessários instrumentos de laboratório para a sua medição”.
Acabei de cozinhar 12 batatas cozidas; 6 brilhantes para fora e 6 brilhantes para dentro. Cada batata foi embalada individualmente e todas as batatas tinham aproximadamente o mesmo tamanho. Primeiro cozinhei o lado brilhante para fora, depois desliguei o forno e deixei a porta do forno aberta durante 30 minutos antes de cozinhar as outras seis. Também desembrulhei os dois conjuntos de batatas depois de me sentar cinco minutos fora do forno, cortei-as ao meio e pus manteiga no meio. Ambas cozeram a 375°F durante uma hora, cronometradas pelo forno; cozeram exactamente da mesma forma. Não foi feito mais do que o outro nem tinha a pele mais estaladiça.
Demora mais tempo a cozer com o lado brilhante para fora, sei disso porque cozinho há anos para um grande número de pessoas e tenho de o fazer em cerca de 2 horas, no máximo. O lado brilhante cozinha as coisas mais depressa.