2012-10-02 07:38:18 +0000 2012-10-02 07:38:18 +0000
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Qual é a finalidade do açúcar no fabrico de pão simples?

A minha receita diz 1 colher de sopa de açúcar por pão.

Isto parece ser uma quantidade demasiado pequena para o sabor.

A receita é a seguinte:

  • 3 chávenas de farinha
  • 1 colher de chá de sal
  • 2 colheres de chá de levedura seca activa
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 chávena de água
  • amassar, esperar 1 hr, amassar novamente, esperar 1,25 hr, assar durante 30min @ 350

Isto é para o sabor, ou existe outro objectivo?
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Respostas (3)

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2012-10-02 08:08:36 +0000

O açúcar tem alguns efeitos no pão:

  • Ajuda a torná-lo macio e tenro absorvendo alguma da água e retardando a formação de fios de glúten.

  • Alimenta a levedura, resultando numa subida mais rápida.

  • Através da caramelização, ajuda no acastanhamento da crosta.

  • Actua como um conservante, mantendo o pão mais fresco durante mais tempo (embora 1 colher de sopa provavelmente não faça muita diferença).

  • Tem algum efeito sobre o sabor.
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2013-02-28 01:29:11 +0000

A principal razão é o alimento fermentado. Pode não precisar dela se estiver a usar levedura instantânea; ou isso, ou pode bater um pouco com ela para um pão ligeiramente mais doce.
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2016-02-23 05:11:17 +0000

O açúcar é de facto um micróbio como o sal, mas apenas para certos micróbios. A sua utilização no pão é mantê-lo húmido ao puxar a humidade do ar circundante. O mel é açúcar feito da natureza e uma escolha muito melhor. Se quiser um pão mais saboroso, então use 1 colher de chá por chávena de farinha. Para pastelaria, então use mais açúcar ou polvilhe-o sobre a massa. Se precisar realmente de comida para a levedura, faça um roux de água cozinhando uma porção de farinha e alguma água numa proporção de 1 para 5 (1 parte de farinha para 5 partes de água) e continue a mexer até que a farinha se torne realmente espessa e pegajosa. Deixar arrefecer e incorporar na sua massa. O que acontece é que o amido da farinha é cozido em hidratos de carbono que alimentam a levedura em vez de usar açúcar. Espero que isto ajude…
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