2012-09-26 00:40:18 +0000 2012-09-26 00:40:18 +0000
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Por que é que a minha gelatina não se pôs?

Encontrei uma caixa de gelatina de lima que já tenho há algum tempo (pelo menos 6 meses). Fi-lo ontem à noite, seguindo as instruções (água a ferver, etc.), e deixei-o no frigorífico até hoje. Fui comê-la agora mesmo, 24 horas depois, e só está colocada em partes - ainda há muito líquido, e não está tão gelada como eu esperaria - é volumosa, não é uma massa sólida de gelatina boa.

Passos que dei:

Água fervida (um pouco mais que uma chávena) numa panela no meu fogão. Medi uma chávena de água a ferver, verti-a numa tigela de pirex, adicionei o pacote de gelatina de lima em pó. Misturei-o até dissolver, depois acrescentei uma chávena medida de água fria. Mexeu-o um pouco, depois colocou a tampa na tigela e colocou a tigela no meu frigorífico. Não adicionou fruta nem nada.

O que poderia ter corrido mal?

Respostas (4)

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2012-09-26 02:48:49 +0000

Cobrir a gelatina enquanto ela se prepara não costuma ser um problema. No meu último trabalho, a despensa cobria a gelatina sempre que ela era feita durante a montagem. Isto deveu-se aos regulamentos do código de saúde. Ter a gelatina durante esse tempo também não costuma ser um problema, a menos que houvesse alguma forma de a humidade chegar à caixa e pudesse ter comprometido a gelatina ou mesmo causado o crescimento de bolor. A caixa expirou?

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2012-09-26 01:56:36 +0000

É possível que a tampa tenha causado a condensação de qualquer calor residual para dentro da gelatina, resultando em excesso de líquido.

Todos os sites que encontrei na Internet disseram para a cobrir apenas depois de arrefecida. O plástico embrulhado vai servir perfeitamente. Depois de gelado correctamente, pode voltar a colocar a tampa para evitar que apanhe outros cheiros ou sabores do frigorífico.

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2012-09-26 10:39:12 +0000

Parece que não usou gelatina pura, mas sim um produto pré-misturado. A forma como o descreves - com secções que estão colocadas e secções ainda líquidas - parece-me ser um problema de aglomeração. As direcções muito estranhas que menciona aumentam a minha suspeita.

Normalmente, se colocar gelatina seca em água quente, partes dela irão mudar imediatamente, enquanto que as partes permanecerão secas. É por isso que floresce gelatina em água fria até estar completamente hidratada, e depois derrete-a suavemente em lume brando. Demasiado calor irá inibir a fixação. Suponho que o fabricante da mistura criou um pó de gelatina moído mais fino do que o habitual e misturou-o com outra coisa, provavelmente dextrose, para assegurar a dispersão e hidratação imediata sem aglomeração, e provavelmente funciona bem na maioria dos casos.

Há várias coisas que podem ter corrido mal para si. Talvez a sua tigela de pirex não tivesse massa térmica suficiente para arrefecer a água o suficiente antes de adicionar a embalagem e a gelatina tenha ficado ligeiramente sobreaquecida. Talvez tenhas armazenado a embalagem não suficientemente seca, por isso a dextrose ficou em pedaços durante o armazenamento e agora a gelatina não estava dispersa, por isso ficou em pedaços depois de bater na água. Talvez não a tenha mexido suficientemente bem para a misturar uniformemente. Ou algo completamente diferente - as instruções não parecem ser a melhor maneira de manusear a gelatina.

Pode tentar guardar a próxima embalagem. Eu começaria por deixar a água arrefecer um pouco antes de mexer na gelatina, talvez 75 ou 80°C. Então eu daria uma boa olhada no conteúdo da embalagem. Se houver torrões nela, há uma boa chance de que não funcione corretamente. Eu não sei o que vai ajudar neste caso, talvez passar por um processador de alimentos. (Só deitar fora os torrões não é bom; pode estar a deitar fora a gelatina e a manter a dextrose). Então eu tentaria dar uma boa e completa agitação antes de adicionar a água fria, para que tudo esteja perfeitamente dissolvido, e outra agitação completa depois da água fria, para que seja a mesma temperatura e concentração em todos os lugares.

Não posso prometer que isso vai ajudar (posso ter feito suposições falsas aqui, nunca tendo usado uma embalagem de gelatina pré-misturada), mas parece a solução mais parecida.

Update Kristina Lopez diz que uma temperatura inicial mais baixa não vai funcionar com gelatina. Eu propus isto porque a gelatina é sucetível ao sobreaquecimento, mas não considerei que talvez começar a partir de uma temperatura mais baixa impedirá a dissolução suficiente uma vez que o líquido frio seja mexido. Acho que ainda se pode experimentar diferentes startegies de aquecimento, mas se alguém consegue prever como vão acabar, não sou eu, obviamente a minha experiência com gelatina pura não é suficiente aqui. Por isso, estou a notar essa parte da resposta e a deixar na sugestão de rompimento, pois isso é uma coisa de que tenho mais certezas. (Já tive este problema com misturas de outros gelificantes, por exemplo, açúcar de compota).

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2016-08-10 16:52:10 +0000

Demasiada água. Reparei que usou mais do que uma chávena de água a ferver e uma chávena de água fria. No máximo, é necessária uma proporção de 1:1. Normalmente encurto a água fria em 14 de uma chávena, usando uma chávena de água a ferver e 34 chávenas de água fria, especialmente quando se usa uma mistura antiga. Para mim, essa proporção é sempre estabelecida.