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Porque é que o meu chá verde é castanho?

Como a Crystal Gale uma vez escreveu, Você vai fazer o meu chá verde, castanho. “ Ou algo do género.

Quando eu normalmente peço (o chá verde grátis ou perto de grátis) em restaurantes japoneses, é normalmente visivelmente verde. Em casa, independentemente da marca e do tempo na prateleira, é tipicamente acastanhado. Eu sigo boas orientações para fazer chá verde: 170 graus durante cerca de 90 segundos.

Estou a comprar o tipo errado de chá; ou os restaurantes estão a usar corantes alimentares?

UPDATE: Tenho quase a certeza que o chá verde japonês ou restaurante sushi a que estou habituado é parcial ou totalmente matcha, dando-lhe a cor verde distintiva. Depois de experimentar muitos chás verdes diferentes, alguns japoneses, outros não, parece que os chás verdes japoneses são geralmente mais verdes do que os não japoneses, e o pó matcha fornece a cor mais verde de longe. Alguns sacos de chá verde vêm com o pó matcha misturado nos sacos de chá, incluindo o chá verde da Costco. Achei melhor do que qualquer um dos muitos chás verdes ensacados que comprei no supermercado asiático.

Respostas (4)

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2012-09-20 05:38:20 +0000

O Hojicha é um chá verde que é feito de bancha, um chá verde de baixa qualidade, e cozinhado ligeiramente; este chá verde muito barato sai frequentemente de castanho porque é descolorido pela oxidação. Para além desta variedade, e de alguma bancha muito dura, não consigo pensar num chá verde japonês que saia castanho. Alguns kukicha envelhecidos podem sair castanhos, e os genmaicha de baixa qualidade feitos com kukicha de má qualidade podem ser acastanhados pela combinação do excesso de oxidação e do arroz torrado.

A maioria dos chás verdes não japoneses que vi vendidos como “chá verde” e alguns sacos de chá de qualidade inferior marcados como “sencha” são folhas de chá quebradas que podem facilmente oxidar na embalagem ao ponto de serem, na melhor das hipóteses, amareladas.

No entanto, se você usar mesmo um sencha de qualidade moderada, e não é envelhecido, deve sair verde. A maioria dos kukicha e genmaicha de boa qualidade sairão pelo menos amarelo-esverdeado. Como a maioria dos restaurantes japoneses usa um sencha de segunda colheita bastante barato, imagino que esteja a comprar hojicha ou simplesmente a usar um sencha de baixa qualidade e muito velho.

Os chás verdes chineses são por vezes ligeiramente amarelos, mas se estiverem a produzir uma cerveja castanha, também estão ou mal passados ou estão simplesmente mal rotulados como oolong.

Eu costumava vender uma boa quantidade de chá verde quando tinha um negócio de importação em pequena escala. Lembro-me mesmo dos produtos matcha ficarem castanhos depois de expostos ao sol excessivo; uma das padarias que conheço estava constantemente a ter problemas com as suas fatias de bolo matcha em dias de sol, especialmente as peças na frente da sua caixa de pastelaria. Por isso, é razoavelmente possível que simplesmente tenha chá que tenha sido armazenado de forma imprópria; o melhor é ter um chá com descarga de azoto e este deve ser utilizado dentro de cerca de 6 meses após a abertura da embalagem selada. Se o seu chá vem sem selo, provavelmente não está em muito boa forma para começar.

Em qualquer caso, a minha recomendação é experimentar um sencha de primeira colheita de alta montanha que é vendido em embalagens de alumínio com descarga de nitrogénio. Dependendo do estilo, a cor da cerveja será ou muito verde ou ligeiramente amarelada se fabricada da forma típica. Pode fazer uma infusão muito breve, várias segundas infusões a uma temperatura próxima da ebulição, ou uma infusão mais longa a cerca de 80 celsius. Gosto das duas maneiras.

Gyokuro, se puder pagar, é extraordinariamente verde, mas é pouco provável que seja servido num restaurante sem um custo adicional (são essencialmente as mesmas folhas usadas para fazer matcha, excepto enroladas em vez de serem moídas).

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2012-09-20 04:52:45 +0000

É o tipo de chá que você está usando. Os chás verdes japoneses são na sua maioria cozidos a vapor, onde os chás chineses são assados, a fim de evitar que as folhas se decomponham. Quando as folhas são cozidas a vapor, como no Sencha ou Matcha, produzem uma folha muito verde e, por sua vez, uma poção verde. Se um restaurante lhe serve um chá de cor realmente verde, é muito provável que seja um sencha em pó (que é muito comum para ser usado como chá verde gelado). Muito provavelmente você terá que encomendar o chá de um retalhista da Internet, a menos que haja uma loja de chá especial perto de você.

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2014-06-18 18:32:25 +0000

Todo o chá verde deve ser verde, mas se o deixar ferver durante demasiado tempo, será castanho. Tente esperar meio minuto em vez de 90 segundos, e será verde primavera. Depende da força dos cafés típicos, embora o meu chá verde também se torne castanho depois de muito tempo.

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2014-08-15 09:47:42 +0000

Não concordo com Chris Steinbach. O chá verde japonês é verde. O chá verde chinês é castanho. Em caracteres chineses (Kanji em japonês), Cha significa chá, e Chairo significa cor de chá = marrom. Nós japoneses sempre nos perguntamos porque os chineses chamam de marrom como cor de chá, porque nós japoneses só sabemos “Tea=verde”!