Quanto tempo ficará boa a carne de bovino após ser congelada? O meu namorado tem carne de vaca moída no congelador que está lá há quase um ano. Ainda é seguro cozinhar?
De Congelamento e Segurança Alimentar publicado pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos:
Is Frozen Food Safe? Os alimentos armazenados constantemente a 0 °F (-18 °C) serão sempre seguros. Só a qualidade é prejudicada por um longo período de armazenagem no congelador. O congelamento mantém a segurança dos alimentos ao retardar o movimento das moléculas, fazendo com que os micróbios entrem numa fase dormente. O congelamento preserva os alimentos durante longos períodos porque impede o crescimento de microrganismos que causam a deterioração dos alimentos e doenças de origem alimentar.
** O congelamento destrói bactérias e parasitas?** O congelamento a 0 °F (-18 °C) inactiva quaisquer microrganismos - bactérias, leveduras e bolores - presentes nos alimentos. Uma vez descongelados, contudo, estes micróbios podem voltar a ficar activos, multiplicando-se nas condições correctas até níveis que podem conduzir a doenças de origem alimentar. Uma vez que, depois, crescerão aproximadamente à mesma velocidade que os microrganismos nos alimentos frescos, deve manusear os alimentos descongelados como faria com qualquer alimento perecível.
Trichina e outros parasitas podem ser destruídos por temperaturas de congelação abaixo de zero. No entanto, devem ser cumpridas condições muito rigorosas, supervisionadas pelo governo. O congelamento doméstico não pode ser invocado para destruir a triquina. No entanto, uma cozedura completa destruirá todos os parasitas.
Frescura e qualidade A frescura e a qualidade no momento da congelação afectam o estado dos alimentos congelados. Se congelados no pico da qualidade, os alimentos descongelados emergem com melhor sabor do que os alimentos congelados perto do fim da sua vida útil. Portanto, congele os alimentos que não vai utilizar rapidamente mais cedo do que mais tarde. Guarde todos os alimentos a 0° F (-18 °C) ou menos para reter o conteúdo vitamínico, a cor,
Depende de dois factores:
como era embalado antes do congelamento. Recebi blocos de 1 libra de carne moída do meu talho, que são selados a vácuo antes de serem congelados em película retráctil. Retirei-os do congelador mais de um ano depois e achei-os perfeitamente finos. Por outro lado, se é típico de uma mercearia, o tabuleiro de esferovite envolto em celofane, então 4 meses é mais ou menos o limite exterior antes do congelador queimar para além da sua utilidade.
Conteúdo gorduroso , as embalagens que recebi do talho onde era melhor do que 9010 (mais como 937). A gordura pode ficar rançosa, mesmo quando congelada (embora demore muito mais tempo, suspeito que isto faz parte daquilo a que @ElendilTheTall se referia como “propriamente” mau). Quanto mais alto for o teor de gordura, mais rápido ela pode ficar ruim.
Se depois de descongelar você não estiver confiante na sua segurança, então sim, jogue-a fora. Um quilo de carne moída fresca é muito mais barato do que uma viagem às Urgências para uma intoxicação alimentar.
A USDA recomenda quatro meses. Não será inseguro depois desse tempo per se, mas muito provavelmente será queimado no congelador, dando-lhe uma textura estranha e desagradável.
Eventualmente, vai ficar “bem” mal - não me parece que arriscaria a ser envenenado por causa de uns trocos de carne moída. Deita-a fora e compra-a fresca.