A única coisa que realmente sinto falta desde que comecei toda esta coisa vegetariana desenfreada é o sabor do molho Worcester em todo o tipo de pratos. Haverá uma forma de chegar perto do sabor sem fazer nada de mal-educado a qualquer anchova?
Encontrei algumas receitas na web:
Existem também alguns molhos vegan Worcestershire já prontos no mercado, tais como Annie’s .
Quando leio estas receitas (que nunca fiz) posso dizer que falta o seu perfil de sabor, alguns aromas chave presentes no molho original Worcestershire. Por estranho que pareça, estes molhos poderiam usar alguns dos aromas encontrados no Parmigiano-Reggiano e nos brócolos. Seja qual for a receita que funcione, alguém deveria escrever um post no blog sobre este tópico.
Tive de fazer o mesmo no ano passado quando estava a fazer uma salada de ovo-mayonaise, e descobri demasiado tarde que já não tínhamos molho Worcestershire.
O que funcionou bem para mim foi combinar molho castanho HP (comprado enquanto estava de férias no Reino Unido) com um molho para churrasco com sabor a fumo_. Eram duas colheres de chá de uma (provavelmente HP, mas já não tenho a certeza) e uma da outra.
Embora a própria mistura parecesse assemelhar-se ao molho Worcestershire apenas aproximadamente, não havia nenhuma maneira de fazer a diferença no prato acabado. Perguntei às pessoas que conheciam a receita se achavam que era diferente do habitual, e ninguém o fez.
Ambos os ingredientes dizem “adequado para vegetarianos” na garrafa, por isso acho que isto deve servir…
Se o conseguir encontrar, Henderson’s Relish é um excelente substituto vegetariano.
Infelizmente só é conhecido numa pequena área em redor de Sheffield onde é feito, e é difícil encontrá-lo uma vez que se consegue alguma distância.
Se há um Trader Joe’s perto de si, encontrei lá um molho vegetariano Worcestershire e tem sido bastante bom.
Também uma rápida Pesquisa Google encontra algumas outras opções.
Pode tentar experimentar com vinagre, açúcar e tamarindo, deve obter uma aproximação próxima.
como as anchovas contêm umami , talvez possa tentar misturar miso com queijo vegan ‘Parmesão’ como alternativa. Ainda não tentei isto, estou apenas a fazer uma sugestão de cabeça.
Experimente molho de Hoisin misturado com molho de Soja e um pouco de vinagre. Isso vai aproximá-lo.
Já existem bastantes molhos vegan Worcestershire no mercado. Ultimamente tenho usado tanto Annie’s como The Wizard’s , e ambos são adequados (acho que prefiro o último; tem um sabor mais tradicional).
Um dos melhores substitutos que já encontrei é o Mushroom Catsup.
Não se deixe enganar pelo nome, é um molho fino, castanho, com muito saboroso, não muito parecido com o grosso do tomate que nos é familiar. Dado o relativo timing histórico, pode ser que o molho Worcestershire tenha sido um substituto do cogumelo catsup na cozinha tradicional. Experimentei várias versões comerciais de molho vegetariano Worcestershire - incluindo louro de corneta, barril de bourbon, e Annie’s, e embora todos eles sejam óptimos eu ainda prefiro o cogumelo gato-supo.
A receita que usei pode ser encontrada aqui https://savoringthepast.net/2012/08/01/did-george-washington-use-ketchup/ , ou garrafas da marca Geo Wakins podem ser adquiridas através da loja do site ou na amazon.
pode tentar fazer a receita original sem qualquer molho de peixe adicionado, e até substitui-lo talvez por pasta de pommegrenate ou algo semelhante
Marmite ou Vegemite com um salpico de sumo de limão ou molho de soja com sumo de limão é também um bom substituto. A marmite é o meu substituto preferido até agora, mas só é necessária uma pequena quantidade dissolvida em alguma água quente.
Pode obter molho de ostra vegetariano que não reproduz toda a experiência do molho Worcestershire, mas dá alguma da mesma.