Porque é que o meu avô salgou a sua cerveja?

Posso pensar em várias razões pelas quais se pode salgar a cerveja:

• O sal é um intensificador de sabor natural, para que se possa provar mais o lúpulo e o malte
• O sal reduz o amargor percebido, pelo que a cerveja excessivamente lupulada teria menos sabor amargo
• Os cristais de sal podem nuclear a formação de bolhas, dando à cerveja mais cabeça (brevemente)

Já ouvi dizer que isso é feito antes, mas nunca com uma boa cerveja, apenas com lavadura de baixa qualidade. Mas então, como havia mais problemas de qualidade com cervejas baratas na altura, isto era provavelmente muito mais comum.

Há circunstâncias em que trabalhar num local quente fará as pessoas suar tanto que precisarão de tomar sal para evitar uma deficiência. Ouvi falar disto pela primeira vez de um homem que tinha estado a fazer trabalho de campo nas Blue Mountains de Queensland, depois descobri mais quando trabalhava numa fundição de metal, após o que trabalhei numa fábrica onde eram feitos comprimidos de sal.

A maioria das pessoas toma o seu sal em comprimidos, por vezes os comprimidos dissolvem-se em água para dar uma bebida efervescente. Uma deficiência de sal pode normalmente causar cãibras musculares muito desagradáveis, entre outras coisas que podem acontecer é um estado que se assemelha à embriaguez (mas sem euforia).

Já vi trabalhadores da fundição colocarem um pouco de sal no seu café, se recuarmos na história descobrimos que a salga do café aconteceu nos cafés do século XVIII.

O meu palpite é que o homem em questão tinha em algum momento da sua vida trabalhado num local quente, onde era necessário tomar mais sal por causa do suor. Isso poderia ter sido, digamos, o Norte de África durante a Segunda Guerra Mundial, ou uma fundição de metal num local temperado. Depois, ele teve o gosto de salgar a sua cerveja e continuou a fazê-lo, depois de ter deixado de trabalhar naquele lugar quente.

Como já foi referido noutras respostas, o sal melhora o sabor e reduz a sensação de amargura. Também aumenta a sensação de corpo e boca da cerveja.

O meu avô sempre salgava os seus melões de melão e melada. Experimentei-o e fiquei agradavelmente surpreendido com a forma como intensificou o sabor do melão.

Também de salientar o Gose , um estilo de cerveja fabricado em Leipzig, Alemanha. Inclui coentros e sal.

Para mim, alguns salpicos de sal no meu copo de cerveja parecem reduzir o efeito de bolha. Eu arroto menos…mais gosto do sabor adicionado…tenho 83 anos e isso ainda não me matou!

Isto faz-me lembrar uma história que o meu avô me contou: nos Países Baixos, logo após a guerra, havia uma grande carência de muitos tipos de grãos, o que fazia com que a cerveja tivesse um mau sabor. Os barmen dos cafés mais requintados punham uma fatia de limão na cerveja para mascarar o mau gosto. Este hábito ficou preso, e ainda hoje o fazemos.

Não faço ideia de quanta verdade há na história (o meu avô é um grande contador de histórias), mas talvez possa lançar alguma luz sobre esta questão.

Nos meus tempos mais jovens transpirava ao mencionar a palavra calor. Nunca pensei em adicionar sal para repor o que o meu corpo tinha perdido, apenas o fiz porque parecia tornar a cerveja menos amarga e melhorar o sabor. Além disso, nenhum dos meus amigos o fez, por isso senti-me única. Foi algo que peguei do meu avô e do meu pai (no entanto, nunca me consegui forçar a fazer o ovo cru na vossa cerveja).

O sal liberta a carbonatação. Mais bolhas na cerveja. Isso dá-lhe melhor sabor para muitos. Ou um pouco de sal na borda da caneca. Hoje não se vê tanto assim. Muitas vezes, há anos atrás, os barris soltavam alguma carbonatação. Ou a cerveja ficava um pouco mais plana. Isto restaurava a carbonatação. Então você pode se acostumar com o pouco de sal a mais. O sal ajuda a tirar o seco da boca, se trabalhar muito. Como se fosse fardos de fardos durante ½ dia, então uma cerveja fria fazia parte do seu almoço. Um pouco de sal corta a sede. Nos anos 50 era mais comum ver isto nas pequenas cidades em redor dos agricultores. Uma pitada de sal na cerveja. Mas não nas grandes cidades. Uma pessoa do seu tempo.

Como um homem cuja sobrevivência dependia mais da sua condição física, ele não podia dar-se ao luxo de diluir o fornecimento de minerais do seu corpo aumentando o volume de fluido corporal sem sal e lixiviando esses minerais do interior das suas células para alcançar o equilíbrio antes de urinar tudo para fora. A falta de sal provoca cãibras, delírios e fadiga. As pessoas podem sobreviver assim quando não há ameaça e existem regras sociais de protecção, mas em tempo de guerra? Não. A cerveja tem calorias e por vezes é mais segura para beber do que a água, mas o sal extra garantiria que o líquido poderia ficar e ser utilizado. São necessárias 9 gramas de sódio por litro de água para fazer uma solução isotónica. São necessários 9.000 miligramas para se obter a mesma concentração de sódio que se encontra normalmente em todos os fluidos corporais. Saúde!

O meu avô salgou a cerveja dele. Eu nunca lhe perguntei porquê. Ele era mineiro de carvão na Virgínia Ocidental. Eu também salgava a minha, só porque ele salgava. Como se ele tivesse uma tradição. Reparei que isso faz borbulhar um pouco. Alguém me disse que retira gás da cerveja para que se tenha menos gás. Nada pior do que peidos de cerveja. Haa.

Ether way, faz sempre conversa em qualquer mesa onde bebo. todos dizem algo sobre isso. e todos gostam de ver as bolhas extra.

O meu padrasto (falecido há muito tempo) serviu nas Filipinas, na era da Coreia/Vietname. Perguntei-lhe uma vez porque é que ele salgava a sua cerveja. Ele disse que a cerveja que bebia nas Filipinas era de muito má qualidade e que a adição de um pouco de sal a tornava palatável. Continuou a fazê-lo, uma vez que se tornou um “gosto adquirido”. Experimentei-a… arruinou uma garrafa de cerveja perfeitamente boa. É claro que também não consegui encontrar Ritterbrau em lado nenhum desde então. Mas, então, o Ritterbrau também é um gosto adquirido.

Sempre ouvi dizer que salgar a tua cerveja te faria beber mais depressa, por isso não tinhas de beber tanto. Acho que é porque dizem que o álcool dilui o teu sangue. Claro que não faço ideia se é verdade ou não, mas sempre achei que fazia sentido.

Pensei que poderia ter tido alguma coisa a ver com o facto de teres feito bem o estômago. O bicarbonato de sódio é usado na água para apagar o fogo de vez em quando e é uma base de sódio. Talvez as pessoas o tenham feito quando tinham tubos quentes.