Imagino que isto dependa do que são os alimentos. Com esparguete, pode adicionar água ou mudar a água se a detectar a tempo. Mas e a carne grelhada? Ou um molho de tomate?
Às vezes acrescento um pouco de sumo de limão… funciona até um certo ponto.
As boas práticas são: aquando da época os alimentos cozinhados e ajustar os temperos no final, se necessário. É muito difícil fixar os temperos excessivos no final da cozedura.
Salsa, ou outro material muito folhoso. Especificamente, reparei que adicionar salsa a um prato que é demasiado salgado faz maravilhas. É bom para quase qualquer molho que se faça, assim como para massas ou caçarolas. Mas provavelmente não vai funcionar tão bem com carne salgada em excesso. Talvez um molho de salsa e hortelã para a carne?
Se o caril ficar demasiado salgado, a adição de 2 a 3 rolos de massa de farinha de trigo ajuda muito. Apenas absorve o sal da mesma forma que a batata crua. E para alimentos secos cozinhados (ou seja, alimentos sem caril), adicionar sumo de limão funciona perfeitamente para mim.
Como um chef-instrutor nos disse numa das nossas primeiras aulas: o creme de leite frio conserta tudo. Especificamente, a gordura fixa em excesso, se o prato conseguir aguentar mais gordura. A gordura reveste a língua que impede que tanto sal atinja o paladar. Se tiver um molho muito pesado e gordo, vai precisar de muito mais sal do que, digamos, um molho de tomate. Isto torna os molhos pesados um desafio para temperar, mas pode salvar o seu rabo se você saltar demais.
Não se pode remover sal de um prato depois de adicionado, por isso Shog9 tem a única resposta correcta a esta pergunta: adicionar mais ingredientes para diluir o sal.
O “remédio” comummente sugerido de adicionar batata em várias formas é apenas uma tentativa de mascarar o sabor do sal. Não faz nada para realmente remover o sal do prato.
Qualquer amido diminuirá a sua percepção da salinidade, daí a razão pela qual tantos pratos com amido (pense em batata cozida) requerem níveis mais elevados de sal para terem um bom sabor.
Adicionar amido ao prato (amido de batata, amido de milho, etc.) ou servir o prato com amido (pão, massa, batata, etc.) pode diminuir a percepção da salinidade do prato.
Tenha em mente que a fécula não é uma panaceia, pois partes do prato ainda podem ter sabor salgado. Além disso, enquanto o amido mascara a nossa percepção da salinidade, também mascara outros sabores, para que o seu prato tenha um sabor a borrão no geral.
Acrescento uma batata grande descascada ou várias cenouras descascadas à sopa ou caldo, à medida que arrefece. A cozedura do legume de raiz dessalinizante interfere com o processo osmótico. À medida que a sopa salgada arrefece, a(s) raiz(s) amilácea(s) absorve(m) o excesso de sal. Isto não é uma solução rápida e requer várias horas ou refrigeração durante a noite. Retirar o(s) vegetal(es) de raiz e reaquecer. PS: A manteiga de amendoim (uma colher de sopa grande) é uma maravilha para pratos com excesso de sal, queimados ou “arruinados”. Bom apetite!
Se houver líquido no prato (sopa, molho, etc.) pode adicionar cenouras descascadas para ajudar a absorver o sal. As cenouras pré-cortadas e descascadas funcionam melhor. Não são tão fáceis de escolher no final como uma batata, mas não se arrisca a que a batata se parta e a que a batata se estrague em demasia.