Não tenho acesso a papel de pergaminho ou mesmo a papel manteiga, por isso. Acabei de ler num website que não há problema em usar folha de alumínio desde que lhe aplique uma camada de massa lubrificante. E como o alumínio conduz o calor mais rapidamente, será que vou precisar de reduzir o tempo de cozedura?
Pode fazer bolachas em folha de alumínio, mas deve ter em conta que elas cozinham mais depressa e que os fundos ficam mais dourados e estaladiços. Sugiro utilizar uma temperatura ligeiramente mais baixa e um tempo de cozedura mais curto.
Coincidentemente, a Farinha King Arthur acabou de colocar uma imagem de bolachas cozidas numa chapa nua de metal escuro (bolachas na ESQUERDA), que irá aquecer de forma semelhante à folha de alumínio, versus pergaminho numa chapa mais clara (bolachas à direita).
** Estas bolachas foram cozinhadas exactamente com o mesmo tempo e temperatura.**
** Porque é que isto acontece?** Com pergaminho, os fundos das bolachas aquecem menos do que se estiverem em metal, e mais do calor vem do ar quente que passa por cima. O alumínio e o metal em geral são excelentes condutores de calor, por isso vão passar muito calor para o fundo das bolachas. O pergaminho é um isolante razoavelmente eficaz, por isso vai abrandar a condução de calor para os fundos das bolachas.