Posso usar papel de alumínio em vez de papel de pergaminho enquanto cozinho biscoitos?

Pode fazer bolachas em folha de alumínio, mas deve ter em conta que elas cozinham mais depressa e que os fundos ficam mais dourados e estaladiços. Sugiro utilizar uma temperatura ligeiramente mais baixa e um tempo de cozedura mais curto.

Coincidentemente, a Farinha King Arthur acabou de colocar uma imagem de bolachas cozidas numa chapa nua de metal escuro (bolachas na ESQUERDA), que irá aquecer de forma semelhante à folha de alumínio, versus pergaminho numa chapa mais clara (bolachas à direita).

** Estas bolachas foram cozinhadas exactamente com o mesmo tempo e temperatura.**

** Porque é que isto acontece?** Com pergaminho, os fundos das bolachas aquecem menos do que se estiverem em metal, e mais do calor vem do ar quente que passa por cima. O alumínio e o metal em geral são excelentes condutores de calor, por isso vão passar muito calor para o fundo das bolachas. O pergaminho é um isolante razoavelmente eficaz, por isso vai abrandar a condução de calor para os fundos das bolachas.

Sim, certamente que pode. Para isso, pode simplesmente untar a própria folha de biscoitos, embora isso signifique esfregar depois de cozer.

Os tempos de cozedura seriam os mesmos que para o pergaminho.