2010-07-20 23:10:22 +0000 2010-07-20 23:10:22 +0000
5
5

Como saber quando um hambúrguer de peru está totalmente cozinhado?

Comi um churrasco este fim-de-semana, e vim para me orgulhar da minha habilidade em fazer churrascos… excepto hambúrgueres de peru. Cozinha-os demasiado curtos e estás a pôr os teus convidados em perigo. Cozinhe-os muito compridos e eles ficam muito secos.

Posso dizer visualmente quando virar um hambúrguer (porque os sumos vêm à superfície), mas há alguma pista visual para quando virar um hambúrguer de peru, e quando o tirar da grelha?
Fonte

Respostas (2)

6
6
6
2010-07-20 23:46:34 +0000

Eu uso um termómetro de leitura instantânea. É de longe o método mais simples.

Eu uso o ~ Taylor 9842 Termómetro Digital Comercial à Prova de Água .~~ Como diz Darin, você está a filmar para 165℉ para peru.

O meu velho Taylor morreu há algumas semanas. Depois de ler as críticas de rave de Cooks Illustrated, e a recomendação de Alton Brown, esgueirei-me e recebi um Thermoworks Thermapen . É incrível!
Fonte
4
4
4
2010-07-21 15:06:54 +0000

Para além de um termómetro, pode utilizar o método “touch”, ao qual alguns se habituam e que é difícil de explicar claramente através de texto:

Toque com a ponta do dedo anelar no polegar. Depois, com o dedo indicador na outra mão toque na parte carnuda entre o polegar e o dedo indicador na mão que tem o dedo anelar e o polegar a tocar. A porção carnosa deve sentir-se mais firme do que macia, isto tem a ver com a forma como o poço médio deve sentir-se na carne. Se o seu hambúrguer de peru sentir a mesma coisa, deve ser feito.

Quanto a outras dádivas utilizando este método:

-Mão aberta solta = mal passado

-index dedo a polegar = mal passado médio

-dedo médio a polegar = mal passado

  • anel dedo a polegar = bem passado

  • dedo pequeno a polegar = bem passado (também conhecido como “pele de sapato”)

Note que para algumas pessoas pode haver muito pouca diferença na firmeza das mudanças musculares à medida que se trocam os dedos, por isso é algo que realmente vem com experiência para a maioria das pessoas que usam o “método do toque”.

Isto é apenas para os cutsburgers individuais, etc. Assados e aves inteiras requerem um termómetro.
Fonte