Como corto a veia/tendão de um tendão de peito de frango?

Cooking For Engineers tem uma descrição bastante boa. Ele escreve-o melhor do que eu, por isso vou citá-lo. Usei o segundo método que ele descreve, mas depois de ver o vídeo abaixo, o outro parece muito mais fácil…

As metades do peito devem ter cada uma uma uma aba de carne chamada lombinho de frango (ou mignon de frango ou tiras de frango). O levantamento do lombinho deve revelar um tendão branco. Eu recomendo duas maneiras de aparar este tendão duro. O método mais popular é agarrar o tendão com os dedos e puxá-lo enquanto se raspa com a faca para libertar o tendão do peito. Continue a levantar e raspar até que o tendão seja completamente removido. Em alternativa, pode usar uma faca afiada para desossar e cortar em ambos os lados do tendão (sem cortar através do tendão). Depois levante qualquer parte do tendão que tenha sido separada do peito e use a sua faca de desossar o corte de qualquer parte onde o tendão não se tenha separado limpos da carne. Há também um vídeo do yotube aqui.

Cortei à volta do pequeno pedaço do tendão que já está um pouco saliente, só para o agarrar um pouco melhor. Depois, deslizo essa extremidade do tendão através de um garfo e puxo-a directamente para fora enquanto o garfo segura a galinha no lugar. Poderá ter de usar uma toalha de papel ou um alicate (sim, alicate LoL) para o agarrar, caso contrário os seus dedos escorregam logo. Desta forma, demora apenas alguns segundos por tendão.

Basta segurar a extremidade do tendão com uma faca e usar um garfo na outra mão para puxar o tendão para fora. O tendão desliza entre os garfos. É muito rápido e funciona. Aquele tendão branco em lombos tenros é uma sucção. Tipicamente, agora é só ter os seios por essa mesma razão.

A maioria dos lombinhos das lojas é feita de forma inadequada. Cortam propositadamente o filé mignon onde se encontra esse tendão, para que possam transformar ainda mais o peito numa fatia fina ou “peito aparado e pronto” e não tenham esse tendão no caminho. As probabilidades são as propostas que se compram, mesmo o lombinho. Quando compro seios inteiros sem osso e seoarate o lombinho, não se parece nada com a loja comprada e são de facto tenros como podem ser sem tendão, porque se separam no tendão.

Eu uso tesouras, aparo toda a gordura, depois corto a veia da cartilagem, sem desperdícios. Depois corto o frango com as formas ou tamanhos que desejar.

Eu uso a mesma técnica do seu tubo de vídeo, no entanto, uma vez que você não usa o fio da faca para cortar eu uso a parte de trás da faca. Isto evita que o fio da faca seja entorpecido desnecessariamente.