Comer alimentos de um forno holandês de ferro fundido ligeiramente enferrujado...é seguro?

*Vais morrer horrivelmente de cozinhar numa frigideira enferrujada! *

Estava a brincar! Um pouco de ferro na sua comida não lhe vai fazer mal, e pode ajudar a prevenir a anemia. Para citar On Food and Cooking (pg 790): “O ferro em excesso é facilmente eliminado do corpo, e a maioria das pessoas pode realmente beneficiar de um ferro dietético adicional ”

Agora, para reforçar ainda mais:

*Você não vai tirar muito ferro da panela, a menos que cozinhe algo ácido dentro dela. * A ferrugem é insolúvel em água sem a presença de ácido e, para se tornar solúvel, tem de se converter em nitrato de ferro, sulfato ou cloreto, de acordo com a tabela solubilidade Nada do que aí se cozinha é susceptível de provocar as reacções necessárias para o tornar altamente solúvel.

Encontrei um fonte citando números específicos para o ferro proveniente de utensílios de cozinha de ferro fundido, se estiver preocupado. O essencial é que a maior parte da cozedura em ferro fundido é adicionada de 1 a 5 mg de ferro aos alimentos, sendo os números mais elevados provenientes de alimentos ácidos com tomate. O sumo de maçã foi o mais elevado, bom para cerca de 7 mg.

Este nível de ingestão de ferro é bastante seguro e saudável. Para lhe dar um ponto de comparação, a FDA sugere ingestão de ferro de 8 mgday para os homens, e 18 mgday para as mulheres, e 80% do mundo pode ser deficiente em ferro. A toxicidade do ferro ocorre a cerca de 45 mgday. Portanto, como afirmei inicialmente, você está perfeitamente seguro para cozinhar no seu ferro fundido, e provavelmente está a ajudar a sua saúde em vez de a magoar!

Não sou especialista, mas eis a minha leitura dos factos:

Ingerir ferro (III) óxido de ferro, ou ferrugem, em pequenas doses, não causará envenenamento por ferro. O ferro nesta forma é insolúvel e irá, presumo, passar pelo sistema digestivo.

Existe uma condição hereditária chamada hemocromatose onde o ferro se acumula no organismo. Não imagino que a ferrugem afecte isto, mas como digo, não sou um especialista.

Tenho um forno holandês semelhante que também está enferrujado (ok, muito ligeiramente enferrujado) e a minha família sobreviveu comendo dele.

Vale a pena notar que é possível, e perigoso, consumir demasiado ferro sob a forma de suplementos dietéticos de ferro.