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Cozinhar milho seco

Estou a tentar cozinhar algum milho seco que normalmente é destinado a pipocas.

Já o ensopei 36 horas utilizando água engarrafada e depois enxaguei-o várias vezes com água da torneira.

Depois disso cozinhei-o durante cerca de 1 hora, mas o milho ainda está duro? O que é que eu faço?

Respostas (10)

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2012-06-29 13:55:45 +0000

As pipocas não amolecem.

Existem cinco tipos principais de milho : amolgadela, doce, farinha, e pipocas. Estes tipos variam ligeiramente na sua composição, mas partilham uma estrutura básica semelhante:

O milho amassado é utilizado quase exclusivamente como ração animal. A propósito - é o único tipo que já vi à venda na Alemanha que pode explicar porque é que todos os alemães que conheci pensavam que éramos loucos por comer milho na espiga.

O milho doce tem um casco macio e muito mais açúcar no endosperma- É consumido como grãos inteiros.

O milho farinha tem um par de amidos deliciosos no endosperma e um casco manejável. Manejável no sentido em que pode ser moído para libertar os amidos.

Pipocas é único na medida em que o casco é bizarramente espesso e não poroso. Quando a pipoca é aquecida, o vapor no interior do grão força o casco a estilhaçar-se - libertando os amidos vaporizados que solidificam instantaneamente no ar.

O casco é feito de celulose e é indigesto para o homem e insolúvel em água, a menos que seja tratado com quantidades não comestíveis de ácido (ou acetona). A fervura das pipocas pode re-hidratar parcialmente os amidos interiores mas não amolece nem remove o casco.

As pipocas podem ser moídas num prato de milho. Neste caso, os amidos são mecanicamente libertados para o nosso prazer de polenta ou pão de milho.

Nunca ouvi falar de pipocas a ferver e fiquei intrigada por @rumtscho ter dito que a tinha visto. A única referência que consegui encontrar online para ferver pipocas foi fazer comida de papagaio . Este website recomenda pelo menos cozinhar o milho numa panela lenta durante 10 horas. Isto está de acordo com os tempos de cozedura de bagas de trigo integral. Pode experimentar.

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2013-10-04 22:36:47 +0000

Os calos duros podem ser cozinhados da mesma forma que os povos nativos o cozinharam. Se estiver seco, então é preciso ‘lixiviá-lo’ primeiro. Isto é feito colocando cinzas de madeira (cerca de 2 chávenas) de madeira dura totalmente queimada num grande balde de água . Estirar a água de lixívia para um recipiente de cozedura. Cozer os grãos de milho suavemente durante cerca de uma hora. Lavar cuidadosamente o milho sem água de lixívia. Agora pode preparar o milho da maneira que quiser.

O milho deve ser colhido fresco e não seco para cozinhar sem o “mentir” primeiro.

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2013-07-26 23:09:50 +0000

Pode fazê-lo. A minha família já o fez antes, e eu gosto do resultado. A textura não é a mesma do milho vegetal, é mais farinhenta, e as peles exteriores são muito mais duras. Cabe a si decidir se gosta.

E para substituição, não sei o que está disponível onde vive, mas por aqui os grãos de milho enlatados são realmente baratos e disponíveis durante todo o ano. São apenas grãos de milho cozinhados, talvez algum sal, nada mais. Despeje da lata na caçarola (talvez drenar primeiro) e já está.

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2013-07-26 21:35:09 +0000

Nem por isso: as pipocas são feitas a partir de uma variedade especial de milho que tem uma humidade muito baixa, e é muito seco e duro. O milho destinado a ser consumido em grão inteiro (como se fosse moído em farinha, ou como pipoca) provém de variedades de milho doce, que não são surpreendentemente, mais altas em açúcar, e colhidas antes da sua secagem.

Em vez disso, pretende grãos de milho enlatados ou congelados.

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2015-06-21 17:37:16 +0000

Encontrei isto aqui https://forums.egullet.org/topic/34584-any-substitutions-for-slaked-lime/?do=findComment&comment=1982183

Pessoas, pessoas, pessoas! Se não tem cal apagada, ou não quer queimar os braços com cal apagada, então basta substituir a BAKING SODA.

& > Tudo o que precisa para fazer hominy é uma solução alcalina, que pode fazer misturando qualquer pó alcalino (como bicarbonato de sódio, cal viva ou cal apagada – ou “cal” em espanhol) em água a ferver. O efeito de uma solução alcalina é quebrar a parede celular nas células do milho seco (uma vez que essas paredes celulares das células vegetais são solúveis numa solução alcalina), o que torna os grãos de milho macios e as cascas soltas para que os possa remover.

& > Para fazer a hominy com bicarbonato de sódio, utilizar proporções de 2 a 1 água para o milho seco, e utilizar 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio para cada litro de água. Faço a cozedura e lavagem duas vezes para ter a certeza de que são boas e macias e que todos os pedaços de bicarbonato de sódio estão fora. Não se esqueça de preparar o milho seco antes deste processo, mergulhando-o em água durante a noite.

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2018-07-29 08:21:49 +0000

Cozinho milho seco com cinzas de madeira a 1:3 (uma parte de cinzas e 3 partes de milho) numa panela de pressão durante cerca de 40 minutos. Funciona muito bem. Em seguida, enxaguar cuidadosamente.

Cozinho também o milho seco com cinzas de lenha fervendo o milho durante um minuto e depois mantendo-o numa caixa isolada durante 12 horas. É normalmente auto-cozinhado macio. Se não o ferver mais uma vez durante um minuto e voltar à caixa isolada durante mais algumas horas.

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2014-10-28 19:30:39 +0000

Se estás a tentar fazer o estilo holandês da Pensilvânia milho seco , tem em conta que se trata de milho doce seco, e não de milho duro como milho, amolgadela ou pipoca. Era um método popular de conservação de milho doce antes do advento do congelamento e do enlatamento, e o prato permanece popular até hoje, porque o milho reconstituído tem um sabor significativamente diferente, robusto e com nozes, o que o torna adequado como prato de Inverno.

Pode secar o milho doce sozinho num desidratador, forno quente , no sol (pdf) ou num fumeiro (para uma reviravolta mexicana no prato), ou pode comprá-lo online em John Copes , que está no ramo da secagem de milho doce há mais de um século.

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2014-10-28 21:12:30 +0000

Nixtamalização!

Pode tentar fazê-lo como os Nativo-Americanos e usar a Tília (não a fruta).

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2014-10-23 05:07:04 +0000

Cozinhá-lo numa panela de pressão durante 40 a 50 minutos.

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2012-11-18 20:45:09 +0000

Existem diferentes tipos de milho. Talvez esteja a usar o milho para pipocas; isso não serve. É preciso o tipo de milho seco para ferver: isso não vai demorar tanto tempo a cozinhar.