Especificamente, se eu trabalhar a partir de uma pasta iniciada que requer a adição de leite de coco, o que seria um bom substituto?
Metade e metade ou creme pesado é um bom substituto. Tem uma suspensão de água gorda semelhante, reduz e engrossa de forma semelhante e emulsiona-se de forma semelhante. Perde o sabor do coco, mas cozinha de forma semelhante e mantém a textura.
** Não se pode substituir o creme de coco** , porque é demasiado rico, o que altera muito a textura do molho, e não faz um trabalho tão bom de tirar os sabores das especiarias.
A propósito, sugiro-lhe vivamente pick up a box of instant coconut milk powder*. Não é tão bom como as conservas (precisa de bater), mas porque não é perecível, não é preciso usar o recipiente inteiro de cada vez. Isto ajuda a evitar os momentos “oh porcaria, use a última lata!” que se obtém com leite de coco em lata.
Na cozinha do Norte da Índia, muitas vezes, a pasta de caju ou amêndoa é usada no lugar dos cocos por falta de disponibilidade destes últimos.
Poderia embeber algum caju (dependendo da espessura do caril) numa tigela de água quente até ficarem um pouco mais macios. Use um processador de alimentos para moer até obter uma pasta fina.
O outro substituto poderia ser puré de tomate.
Para sentir a boca menos as calorias, faço um puré de cebola salteada.
É um velho truque de restaurante. As cebolas podem ser douradas ou não, mas completamente macias antes de misturar um minuto ou mais. Congela bem.
Para sabor e uma carga de calorias, um pouco de creme de caju acrescenta uma riqueza maravilhosa. Cuidado para não ferver, no entanto.
Eu estava a fazer um prato de caril verde tailandês e também me encontrei sem leite de coco, e não tinha nenhum dos produtos recomendados neste fio (sem creme de leite, amêndoas, caju, etc.). Acabei por utilizar 2% de leite + 1 colher de chá de manteiga, pois era tudo o que tinha, embora obviamente faltasse o sabor do coco, era bastante bom, embora o prato geral fosse mais picante do que o habitual (acho que devia ter adicionado mel ou açúcar para amolecer o calor).
Estava a fazer um caril de legumes e o meu leite de coco tinha-se estragado, por isso vim a esta vista em busca de um substituto. Não tinha nenhum dos itens sugeridos nas outras respostas. Então a resposta veio até mim: Tofu de seda. Misturar num processador de alimentos com caldo vegetariano, pasta de caril vermelho, algum tempero Masala, e sal. Verti-o sobre uma combinação de couve-flor, abóbora-menina e batatas. Realmente bom. Não sou um grande fã do sabor do coco, por isso não perdi esse elemento, mas talvez pudesses usar água de coco no lugar de algum caldo.
A água de coco pura é uma bebida comum hoje em dia, mesmo nas lojas de conveniência. Vou tentar misturar isso com metade e metade, um pouco de coco ralado para cozer e talvez um pouco de açúcar, acho que vou tentar reduzir um pouco no fogão. Aviso-vos se funcionar.
Ok, um substituto aceitável, acho eu, o coco ralado dá textura, mas muito mais trabalho do que abrir uma lata. Se não foram 30 milhas de ida e volta ao Fry’s, provavelmente vai comprar uma lata.
Acabei de ter o problema de precisar de leite de coco para misturar com o meu caril de pasta vermelha Thai Kitchen. Experimentei um substituto e foi fantástico, de sabor e textura. Estava a experimentar…
Despejei um pouco de leite de baunilha de amêndoa não adoçada Blue Diamond (tudo o que eu tinha) em wok. Adicionei pasta. Acrescentei um pouco de farinha de amêndoa para tentar engrossá-la. Acrescentei abobrinhas e cogumelos. Fervido. Lembrei-me que na verdade tinha farinha de coco, por isso polvilhei um pouco disso. Engrossou um bocadinho… até muito, na verdade. Acrescentei mais leite de amêndoa. Tinha uma bela consistência cremosa. Acrescentei um pouco de óleo de coco para ter a certeza que tinha sabor de coco. Acrescentei o meu prático saco de arroz integral Trader Joe’s. Acrescentei sal e pimenta. Fantástico!
Não tinha leite de coco, pelo que em vez disso utilizei 1% de leite magro e mel, e devo dizer que o resultado foi um caril surpreendentemente saboroso.
Aqui estão os restantes ingredientes que utilizei: 1 lata de feijão verde 1 lata de feijão verde e óleo de coco 1 cebola 1 dente de alho Aprox. 1 colher de chá de coentros Cerca de 2 colheres de chá de caril em pó Um fio de sal de alho 2 pimentos verdes frescos (escolha o seu estilo de corte) Um fio de paprica Leite suficiente para me dar aquela consistência de caril Cerca de 2-3 colheres de chá de pasta de tomate, sim, pasta de tomate normal Mel (não medi a quantidade de mel que utilizei; adicionei-o gradualmente à medida que me pareceu adequado. Posso ter usado cerca de 14 chávenas, talvez). Eu realmente acho que o mel foi o toque final que misturava tudo tão bem.
Instruções: Aqueça a frigideira com óleo e refogue a cebola e adicione o alho. Adicione uma lata de feijão verde escorrido até estarem quase fritos (até si.) Adicione 2 pimentos verdes picantes e coentros. Adicione a pasta de tomate e mexa; adicione a sua quantidade de leite e mexa. Adicione um pouco de páprica, caril em pó, e muito mel. Acrescento também óleo de coco em spray, algures no meio, e mais coentros ou qualquer outra coisa que achar conveniente. Aproveite!!!
Em primeiro lugar, “caril” é um termo muito lato. Não sei bem o que quer dizer com “molhos de caril” mas alguma especificidade aqui ajudaria a obter uma resposta melhor. Muitos caris ao estilo tailandês nem sequer usam leite de coco, usam caldo ou caldo para uma consistência menos viscosa (com sabor a sopa). Eu prefiro caril assim, especialmente ao almoço, pois é uma refeição muito mais leve (menos gordura saturada é sempre boa) e menos “ressaca de caril”.
Eu estava a meio caminho de fazer a Thai Chicken quando percebi que estava sem leite de coco. Em vez de ir à loja às 5 da manhã, bati umas natas gordurosas e azedas para um molho cremoso. Depois usei óleo de coco para saltear o meu frango e legumes, para que o sabor do coco entrasse na receita. Funcionou de forma incrível!
Acabei de fazer um molho de amendoim. A base é leite de coco, que eu não tinha, mas tenho um pouco de óleo de coco puro. Portanto, isso e cerca de 2% de leite. Funcionou de forma espantosa. Tão bom como o leite de coco.
o leite fresco pode ser utilizado como substituto. adicionar pasta de amêndoa e amendoim ao leite fresco e uma colher de óleo de coco, o que funciona muito bem.
o leite de coco em pó disponível no mercado é uma escolha ou pode secar o coco à luz solar e armazená-lo durante muito tempo e ralá-lo adicionando água
se for para engrossar, pode utilizar farinha de milho como substituto