Existem pães sem fermento que possam ser usados como pão de sanduíche?

Existem aproximadamente quatro tipos de pão por levedura: pães levedados, pães quimicamente levedados, pães com fermento e pães sem fermento.

Os pães levedados estão obviamente fora de questão. Os pães levedados quimicamente são feitos com bicarbonato de sódio ou fermento em pó, e são também frequentemente chamados “quickbreads”. São menos comuns como pães puros e, na sua maioria, disponíveis como receitas especiais que estão algures entre o bolo e o pão, como o pão de banana ou o pão de abobrinha. Não sei se pode comprar facilmente algum deles, mas são extremamente fáceis de fazer em casa (quase tão fáceis como queques).

Edit por sugestão dos comentadores, esta é provavelmente a sua melhor solução. Enquanto a maioria das receitas de pão rápido em uso hoje em dia são de facto para pão de banana e tal, existem receitas mais antigas (especialmente de guerra) onde o pão normal, sem sabor, é feito com soda. A sua utilização é provavelmente a melhor que pode fazer. Caveat: quanto mais pão quiser que a textura seja, mais densa terá de fazer o pão, porque desenvolver a textura leva tempo, e o bicarbonato de sódio e o fermento em pó perdem as suas propriedades fermentadoras com o tempo.

Aconselho-o a manter-se afastado dos pães de massa de sopa. Não contêm levedura comercial, mas durante a fermentação apanham leveduras selvagens. As leveduras selvagens estão estreitamente relacionadas com as leveduras comerciais e são susceptíveis de desencadear as mesmas alergias que as leveduras comerciais.

A última variedade, os pães ázimos, são pães planos. São densos devido à falta de fermento, pelo que, se fossem espessos, o centro não cozinharia. Isto significa que não se pode cortá-los em fatias para fazer uma sanduíche tradicional. Mas se relaxar a sua definição de como deve ser uma sanduíche, pode usar pães ázimos como tortilhas ou camadas de matzo com os ingredientes, ou fazer embrulhos reais em vez de sanduíches. Mas preste atenção, nem todos os pães ázimos são ázimos, o Naan, por exemplo, contém fermento. O Knäckebröd é um pão achatado que pode ser levedado ou ázimo dependendo da marca, e faz excelentes sanduíches.

Também pode tentar fazer sanduíches com substâncias não-passadas. Um jibarito é uma sanduíche onde o recheio é embalado em fatias de plátano frito em vez de pão. Outras fatias de vegetais como abobrinha ou beringela seca no forno também devem funcionar. As bolachas de arroz folhado são também uma boa embalagem para sandes, assim como os waffles salgados (faça o seu ou leia a embalagem, porque existem waffles levedados).

Outros tipos de levedura não são utilizados em pães (como a levedura de merengue que é utilizada apenas para bolos), mas se gosta de assar e quer fazer a dieta do seu filho mais variada, pode tentar adaptar as receitas de bolo aos resultados salgados, semelhantes aos do pão. Mas adaptar receitas é mais para padeiros avançados, porque o açúcar nos bolos desempenha papéis importantes além de lhes dar sabor.

É importante notar que a maioria das minhas sugestões são bastante diferentes dos pães de levedura que a maioria das pessoas usa para sanduíches. Provavelmente não vai conseguir nada muito parecido com eles (os pães rápidos serão os mais próximos). Não tente imitá-los o mais perto possível, você ficará frustrado. Ensine ao seu filho (e porque não a si próprio?) a apreciar os substitutos que fazem sanduíches não tradicionais muito saborosas com o seu próprio encanto.

Também sou sensível às leveduras e acho que o pão irlandês com soda é a minha resposta. É feito com; 1lb de farinha simples. 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio), 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de açúcar. 11/2 - 2 chávenas de leitelho.

Peneirar estes ingredientes em conjunto. Faça um poço no meio, adicione o leitelho e misture numa massa macia. Junte tudo num círculo de cerca de 1" de espessura, corte uma cruz dentro dele, para ajudar a cozinhar e cozinhe numa forma plana de biscoito a 200 durante 45 minutos. Quando a base soa oca ao bater, está cozida. Desfrute É delicioso. Helen

Aqui está uma receita bem parecida: http://www.deliciousasitlooks.com/2013/03/gluten-free-low-fructose-irish-soda.html

Também parece que a marca Kinnikinnick tem um bom Pão de Tapioca sem Levedura que pode estar no seu beco, de acordo com este blogger: http://cook-aunaturel.blogspot.com/2009/03/yeast-free-gluten-free-portobello.html

Saúde!

Em primeiro lugar, os “sourdough’s” são pães fermentados com fermento de levedura, como já foi dito anteriormente. Se o seu filho é alérgico a todas as formas de levedura, fique longe disto.

Eu sou irlandês e a minha mãe faz sempre pão de refrigerante irlandês. Eu odeio isso. Não o vou comer. Mas o resto da minha família e muitas outras pessoas gostam dele e comem-no. É muito firme e com certeza que se pode fazer sanduíches com ele. Podes experimentar.

Também podes experimentar o pão Sal Rising. É um pão muito regional e tem um sabor e um cheiro muito únicos. Na sua forma genuína, não é à base de levedura. Mas não o compre a não ser que conheça pessoalmente o padeiro e possa falar com ele. Muitos pães “Saleiro” disponíveis para venda são na verdade à base de levedura. Faça-o você mesmo ou conheça o seu copo. É um pão muito bom.

Encontrei um pão sem glúten, sem fermento, excelente para sanduíches. Chama-se rubi preto e é feito em Melbourne, mas também está disponível em algumas lojas sem glúten. Fiona.