Recentemente descobri que estou a utilizar apenas parte de um pimentão para uma refeição, e por isso desejo armazenar o resto para mais tarde.
Então como devo armazenar melhor os pimentos meio utilizados para que fiquem o mais frescos possível?
Coloque num saco de ziplock com um papel toalha para absorver a humidade e cole no frigorífico. Também se aplica às alfaces.
Os pimentões sofrem de stress no frio: a sua taxa de respiração sobe quando são armazenados num local frio, o que os faz estragar-se mais rapidamente. Um truque para contornar isto ](http://dx.doi.org/10.1016/S0925-5214%2898%2900066-0) é mergulhá-los em água quente (130°F / 55°C) por alguns segundos (12 em média), secá-los e armazená-los nas partes mais quentes do frigorífico embrulhados numa toalha de papel e num ziploc, como explicou @Tim Gilbert.
Devido a limitações gerais de tempo depois do trabalho, neste momento, compro todos os meus pimentos a granel e congelo-os.
Tomo um sábado ou domingo e corto-os todos numa combinação de tiras e dados, congelo-os em placas de cozedura no nosso segundo congelador (a minha versão de casa do IQF), e depois guardo-os em sacos de ziploc no congelador da cozinha para facilitar a sua utilização. Quando uma receita pede qualquer tipo de pimento, cebola ou alho, basta-me entrar no congelador e agarrar uma mão cheia. Como são congelados individualmente, não se colam, por isso são fáceis de porcionar, e como geralmente os refogo-os de qualquer forma, descongelam muito rapidamente na frigideira (ou numa caçarola enquanto coze).
A minha mulher prefere a textura de cebola congelada e cozida a cebola cortada na hora; eu pessoalmente não tenho preferência, ambos me ficam bem.
Corto a pimenta ao longo das “costuras” e à volta do “ombro”, descartando o centro com as sementes. Depois aparo a membrana de cada secção e desfaço-a. Empilho as secções, com a pele para baixo, num recipiente de plástico suficientemente grande (uso um recipiente Cool Whip limpo.) para as segurar sem bater na tampa. Uso pimenta verde picada nas minhas saladas e a pimenta já durou duas semanas ou mais.
Só corto o que preciso para manter o centro com as sobras e coloco-o num recipiente de plástico como um recipiente de natas azedas no frigorífico. Nunca tive problemas em mantê-lo fresco, mas passo por pimentos muito rapidamente (ou seja, uma vez cortado, fica no frigorífico no máximo dois dias).
Tenho alguns Tupperware Fridgesmart e acho que são óptimos. Os pimentos & alface duram tanto tempo e mantêm-se tão bem.
Disclaimer Eu não trabalho nem recebo comissões da Tupperware (embora o meu primo seja um rep)