A calda de chocolate precisa de ser refrigerada?

Question

2012-05-30 13:09:50 +0000 2012-05-30 13:09:50 +0000

4

A calda de chocolate precisa de ser refrigerada?

A calda de chocolate Hershey’s recomenda que “refrigere após a abertura”, mas ao contrário de muitos outros molhos com esta recomendação (por exemplo, ketchup, maionese, molho BBQ, etc.) as garrafas de calda de chocolate não são seladas quando vendidas na prateleira (ou seja, não há nada debaixo da tampa para remover antes da primeira utilização.

Então para estes outros líquidos eu entendo o argumento de que a garrafa é selada na fábrica e uma vez que o selo é aberto as bactérias podem entrar, mas o chocolate nunca é selado para que este argumento não pareça ser válido.

Existe alguma boa razão (Hershey tentar proteger-se de processos judiciais não conta) para que o xarope de chocolate precise de ser refrigerado depois de aberto?

Fonte

Adam Wuerl http://cooking.stackexchange.com/users/6328

Respostas (3)

2

2014-05-11 12:46:56 +0000

Aparentemente, o xarope de chocolate funciona com uma actividade de água de cerca de 0,84 . Isso significa que, como o xarope de milho ou xarope de bordo, é resistente à maioria das bactérias e leveduras , mas pode apanhar uma camada de bolor na superfície. Eu guardo o material no frigorífico porque a minha mãe guardou, mas isso não parece ser crítico para uma longa duração de conservação. Claro que as novas formulações de “calda de chocolate” podem não ter a mesma baixa actividade de água que o material tradicional.

Fonte

Wayfaring Stranger http://cooking.stackexchange.com/users/6328

1

2013-12-04 10:09:32 +0000

É um velho truque publicitário, coloca-o no frigorífico e está sempre na tua cara sempre que abres a porta…

Fonte

john http://cooking.stackexchange.com/users/6328

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mfg http://cooking.stackexchange.com/users/6328 · Accepted Answer · 2012-05-30 13:56:12 +0000

É provável que, antes da utilização, haja uma probabilidade mínima de os ingredientes se separarem, uma vez que o transporte e a armazenagem na prateleira do artigo são provavelmente considerados controlados. Uma vez numa cozinha doméstica, o problema não é a deterioração (existem muitos conservantes), mas sim que as flutuações de armazenamento e utilização podem atirar os emulsionantes.

Embora eu esteja inclinado a dispensar a necessidade de refrigeração, é provável que, em alguns milhões de unidades, um lote menos estável possa chegar a uma cozinha quente e depois fria e depois fria e o conteúdo se separe.

Para as grandes marcas, o principal objectivo é assegurar a consistência entre os produtos, apesar da qualidade ou da diversidade dos ingredientes; daí a cerveja doméstica aquosa (EUA), batatas fritas Lay’s e calda de chocolate refrigerada que é mais difícil de utilizar do que quando armazenada à temperatura ambiente.