2012-05-23 15:09:39 +0000 2012-05-23 15:09:39 +0000
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Posso congelar Parmesão?

Estou a pensar em comprar uma quantidade maior de Parmesão e congelá-lo para uso posterior. Isto é possível? Durante quanto tempo posso guardá-lo? Como é que o sabor/textura é afectado?

Respostas (3)

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2012-05-23 15:20:46 +0000

Sim, é possível congelar queijo parmesão. Mesmo sem congelar, o parmesão é muito durável, pois o baixo teor de água e o elevado teor de sal impede o crescimento de bolores. As variedades mais jovens podem ser mais propensas ao crescimento de bolores (com maior teor de água), mas mantive o parmesão maduro (30-36 meses) durante pelo menos um ano no frigorífico sem problemas (e provavelmente teria ficado bom muito mais tempo). Lembre-se apenas de o manter envolvido em papel, e não num recipiente de plástico selado para evitar uma acumulação de condensação.

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2012-05-23 18:08:11 +0000

Não vou acrescentar muito, porque a resposta do Tor-Einar Jarnbjo foi muito minuciosa, mas apenas para notar que também se pode congelar as cascas de parmesão para acrescentar às sopas e guisados para um fácil impulso umami.

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2012-09-18 04:06:12 +0000

Não há qualquer necessidade de o congelar. Mantenha-o seco e fresco e tudo ficará bem.

Eu faço queijos artesanais…fresco e seco é como ele é envelhecido e é tudo o que ele requer.