Annatto é uma especiaria comum na culinária mexicana, especialmente no Yucatan. No entanto, como muitos ingredientes mexicanos, é difícil de encontrar na Europa. O que posso usar como substituto para dar a mesma cor e sabor aproximado?
O sabor é descrito como sendo muito suave e a menos que a receita exija uma tonelada do material, provavelmente está a ser usado principalmente para cor.
A cor que dá é um amarelo alaranjado. As substituições utilizadas são o curcuma, o pimentão-doce ou uma mistura dos dois. Foi muitas vezes usado como substituto do açafrão mas é claro que o açafrão seria demasiado caro para fazer a substituição de volta.
Se a sua receita usa muito açafrão (ou está a servi-lo a pessoas que afirmam ser capazes de detectar a diferença) então a sua melhor aposta provavelmente seria apenas comprá-lo online. É uma semente, por isso não é frágil e é enviado bem. http://www.amazon.com/s/ref=nb_sb_noss_1?url=search-alias%3Daps&field-keywords=annatto
Não há aqui nenhum substituto. Pode usar outra coisa para lhe dar uma cor à volta, mas a semente de anato é o ingrediente principal e o principal sabor da pasta de aciote, por isso, se a substituir, não está a fazer pasta de aciote - está a fazer uma pasta diferente, possivelmente saborosa. Seria o equivalente a dizer “o que posso usar em vez de tomates em molho de tomate”?
O Annatto (ou achiote) é usado ocasionalmente em Portugal e Espanha e é comummente usado em queijos ingleses como o Gloucester e alguns cheddars, incluindo o Mimolette francês; não era assim tão difícil de encontrar na Alemanha, pela minha experiência, quando lá vivia, embora pense que tinha tendência a comprá-lo em pequenos mercados geridos por imigrantes turcos ou outros mercados étnicos. Por isso, eu desafiaria a sua afirmação de que é particularmente difícil de encontrar na Europa; está em muitos alimentos e é um aditivo reconhecido (E160b).
No México, o açafrão é uma alternativa comum ao açafrão, por isso poderia seguir essa via, embora eu imagine que o açafrão seja mais caro do que até mesmo a encomenda de sementes de anato por correio. O açafrão-da-terra oferece a cor, sem o sabor agradável dos óleos cozidos de urucum. (O curcuma fresco tem um bom sabor próprio, no entanto).