Gosto do sabor e textura das tortilhas de milho (compradas na loja), mas rasgam-se sempre que tento usá-las de uma forma não plana - ao estilo da enchilada, por exemplo. Como posso tornar as tortilhas de milho suficientemente macias para funcionar (para enrolar alguns ingredientes, por exemplo)?
É preciso aquecê-las um pouco. Existem várias formas de o fazer
Se as aqueceu e ainda estão a rasgar-se, então as suas tortilhas já não estão frescas.
Se possível, não compre as suas tortilhas num super mercado moderno, mas procure uma fonte de tortilhas caseiras/frescas. Estas podem ser encontradas em muitas cidades dos Estados Unidos em lojas mexicanas ou latino-americanas ou em vizinhanças. Talvez verifique as suas páginas amarelas para “Tortilleria” (A palavra em espanhol para “Tortilla Store”). Estas tortilhas também terão muito melhor sabor (pelo menos na minha opinião), e têm menos conservantes ou outros aditivos (como corantes artificiais, etc.)
Se você puder encontrar uma boa fonte de tortilhas frescas, elas geralmente serão muito mais macias do que aquelas que você compra pré-embaladas em um supermercado. Serão mais frescas, e se encontrar uma boa fonte, ser-lhe-ão vendidas ainda quentes (muitas vezes guardadas num baú de gelo ou similar, para as manter quentes até à venda).
Se não encontrar isto, pode aprender a fazer as suas próprias tortilhas.
Ou, pode fazer o @djmadscribbler sugerido, e aquecer gentilmente as suas tortilhas. Entre o aquecimento e o uso, mantenha-as cobertas para que não sequem ou arrefeçam. Não as aqueça em demasia, ou vai secá-las (especialmente se as estiver a aquecer individualmente no fogão).
Espalho óleo de coco na tortilha (camada fina como manteiga) e aqueço-as numa frigideira quente durante cerca de 15 segundos por lado, deixo-a cair no molho enchilada, recheio e enrolo. Assim a tortilha fica maleável, o molho fica em cima da tortilha, e o molho ajuda-a a aderir e a ficar bonita e arrumada. Já tentei de muitas maneiras (as enchiladas são um dos meus jantares favoritos para fazer com restos de carne de vaca ou frango) e este provou ser o mais fácil para mim.
O meu marido é mexicano e cresceu em Puebla, México, a orgulhosa “Meca” da cozinha mexicana. A sua família coloca as suas tortilhas de milho num saco plástico de mercearia e micro-ondas durante alguns segundos. Ou então, aquecem-nas numa frigideira em azeite durante alguns momentos de cada lado, o tempo suficiente para as amaciar, mas não para as estalar. Nunca vi a cozinha Poblano usar tortilhas estaladiças.
desisti de ter uma loja perfeita comprando tortilhas de milho. por isso decidi apenas colocá-las na base de uma caçarola e depois recheá-las e depois em toda a parte superior com qualquer molho e queijo que se queira adicionar. quase como lasanha. conheço o seu bu falso e corto-as em porções de tamanho enchilada. ninguém sabe a diferença.
Estava sempre a fazer enchiladas e o que eu fazia era mergulhar brevemente a tortilha de milho em óleo quente, virá-la e voltar a fazê-lo. No entanto, agora as tortilhas que recebo tornam-se almiscaradas e rasgam facilmente, por isso penso que algo nas tortilhas da minha infância mudou.
A técnica da família de uma amiga é fritá-las em óleo até ficarem quase duras o suficiente para as tostadas, uma vez que ela explicou que o molho das enchiladas amolecerá as tortilhas assim que estiverem cozidas.
Utilizando pinças, mergulhar brevemente as tortilhas de milho na lareira quente (banha) de ambos os lados e escorrer nas toalhas de papel.
Acabei de fazer uma grande frigideira de enchiladas de frango. Aqueceu as tortilhas de milho em uma frigideira pequena e seca (sem óleo). Esta é a primeira vez que não as mergulhei em molho de enchilada nem as frito em óleo. Consegui enrolá-las facilmente, excepto por ter queimado repetidamente os dedos :o( acho que prefiro a forma seca, pois prefiro não acrescentar calorias adicionais se não for preciso. [Nota: as tortilhas eram bastante frescas, o que acredito ter ajudado].