Tem sido um Verão fresco e a nossa árvore tem uma grande quantidade de figos maduros. As geadas estarão aqui dentro de algumas semanas, pelo que precisam de ser colhidas.
Então o que pode ser feito com um grande número de figos sob condições de maturação?
Os figos são frutos climatéricos isto é, continuarão a amadurecer após serem colhidos da árvore (porque começarão a soltar o ehtylene). No entanto, ao contrário de outros frutos climatéricos (como as bananas), isto só funciona se o fruto for colhido na fase posterior do seu desenvolvimento.
De: [ Mecanismos reguladores da biossíntese do etileno em resposta a vários estímulos durante a maturação e amadurecimento na fruta da figueira (Ficus carica L.). (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16889975) - Owino et al., Plant Physiol Biochem. - 2006
O figo é um fruto climatérico e o tratamento com etileno na parte final da fase II estimula o crescimento, acelera o início do aumento da respiração, induz a produção de etileno e promove o amadurecimento. Um climatério respiratório típico não é exibido pelos frutos colhidos antes do início natural do amadurecimento na árvore. No entanto, os frutos em que a maturação tinha sido iniciada na árvore deram um aumento climatérico normal e amadureceram completamente após o desprendimento da árvore. Assim, em muitos aspectos, o figo comporta-se como um fruto climatérico típico, mas como resultado do seu padrão de crescimento, a produção de etileno que precede a maturação ocorre durante uma fase de expansão celular activa.
O que muitas pessoas sugerem, é a colocação de um pouco de azeite no olho da figueira. Nunca o fiz, mas aparentemente só é necessária uma quantidade muito pequena à volta do olho para acelerar o amadurecimento.
Aqui estão dois links para fóruns que explicam esta técnica fig-oiling 1 , 2
Aparentemente, isto irá acelerar muito a maturação dos frutos (embora algumas pessoas pareçam relatar que são menos doces).
Isto funciona porque o azeite irá aumentar a libertação de etileno dos figos.
A partir do mesmo artigo que citei acima:
É sabido desde o século III a.C. que uma gota de azeite aplicada ao ostiole (processo denominado Oleificação) do fruto do figo estimula o crescimento e leva a uma maturação uniforme dos frutos. A aplicação de vários óleos vegetais tais como óleo de colza, óleo de sésamo, óleo de soja, óleo de camélia e óleo de linhaça também teve efeitos semelhantes aos do azeite, enquanto que o óleo animal estimulou a maturação dos frutos, mas o efeito foi menor do que o dos óleos vegetais. Observou-se também que o azeite refinado era mais eficaz para acelerar a maturação do fruto da figo do que o azeite não refinado ou outros óleos vegetais.
[…] & > Foi observada uma indução transitória de etileno na fruta tratada com azeite, com a produção de etileno a aumentar um dia após o tratamento e mais tarde a diminuir