Eu tenho uma cuba de levedura nutricional com uma data de “melhor até” Fevereiro de 2012 (na altura desta publicação, já passou cerca de um mês). Ainda é bom de usar? Ainda tem o mesmo aspecto e cheiro de sempre.
Em geral, qual é o prazo de validade da levedura nutricional?
A levedura nutricional expira ou corre mal? Ou apenas perde valor nutricional?
A sua pergunta: é bom usar. A minha resposta: sim.
Você diz que cheira e parece normal. Essa é uma pista importante.
Estamos a falar de um produto seco. Sem humidade significa sem crescimento, sem toxinas…
Melhor antes da data. (http://en.wikipedia.org/wiki/Shelf_life):
A maioria das datas de validade são utilizadas como directrizes baseadas no manuseamento normal e esperado e na exposição à temperatura. A utilização antes da data de validade não garante necessariamente a segurança de um alimento ou medicamento, enquanto que um produto nem sempre é perigoso ou ineficaz após a data de validade.
Não tenho a certeza de uma data de validade, mas um empregado de uma loja de alimentos saudáveis disse-me para a manter no escuro, pois é afectada negativamente pela exposição prolongada à luz.
Também, ao crescer, a minha mãe guardava-a sempre no congelador e eu agora faço o mesmo. Utilizo-o directamente do congelador, e alguns dos que tenho actualmente no congelador há pelo menos um ano num saco de plástico bem fechado sabem bem quando o utilizo.
Como foi referido por outros, não é activo como levedura de pão, pelo que vai prolongar a sua vida. Também me parece bastante salgado, por isso o que quer que seja que lhe esteja a acrescentar o aspecto salgado também pode estar a ajudar a conservá-lo.
A levedura nutritiva é diferente da levedura para panificação. Por isso, não expira como as leveduras normais.
Estava à procura da mesma informação sobre o armazenamento de levedura nutricional e encontrei aqui algumas boas informações: http://www.ehow.com/how_7849400_store-nutritional-yeast-flakes.html .
A levedura nutricional pode tornar-se bastante amarga se armazenada à temperatura ambiente durante mais de uma ou duas semanas. Por isso guardo-a no frigorífico e dura algumas semanas, por vezes alguns meses (depende de quanto tempo o vendedor a guardou antes de eu aparecer, acho eu?). Deixo o meu paladar ser o meu guia.
Também, quanto mais fresco está, mais claro na cor parece estar - mas nem sempre. Além disso, parece mais escamoso e tem um sabor “mais leve” quando fresco, comparado com um pouco mais fosco, e um sabor mais acentuado quando está armazenado por algum tempo (efeito da humidade no ar?).
Esperança que ajuda.
O prazo de validade da levedura é de aproximadamente dois anos. A levedura ficará inactiva após esse período. Referência: http://www.redstaryeast.com/lessons-yeast-baking/yeast-shelf-life-storage