Eu tenho muito caldo congelado. Gostaria de usar esse caldo para fazer uma sopa de tomate, alho francês e manjericão que será consumida um ou dois dias mais tarde.
É seguro recongelar a sopa que contém o caldo previamente congelado?
É melhor eu não congelar a sopa que estarei a consumir em apenas um ou dois dias?
A sopa (e qualquer alimento) é segura para congelar e reutilizar, desde que se tenha em mente estas coisas:
O tempo em que o alimento foi ‘apagado’ não é reiniciado quando se congela. Está a colocar quaisquer micróbios nocivos em pausa, não a matá-los. Esteja ciente do tempo total desde que a sua comida foi cozinhada, tanto antes como depois de congelar. Lembre-se que colocar algo no congelador não resulta num congelamento ‘instantâneo’, a menos que tenha congelamento de carbono equipamento.
A sopa é muitas vezes totalmente reaquecida para ferver. Isto faz reiniciar o relógio em segurança, e é uma coisa que torna a sopa mais fácil de congelar e reutilizar do que outros alimentos.
O stock também muda frequentemente menos com a recongelação do que com algo como carne ou vegetais, pelo que o resultado final é menos danificado (se é que o é) com sopa congelada do que com outros ingredientes recongelados.
Se vai estar a consumir a sopa dentro de alguns dias, não se dê ao trabalho de congelar. No entanto, não há qualquer problema em recongelar o stock previamente congelado. Profissionalmente, é feito TODO o tempo. Nós recongelamos sempre congelados (e eu trabalhei num hotel de luxo, não numa lixeira). Não é realmente nada de especial (embora esteja certo de que algumas pessoas virão aqui e afirmarão que há uma degredação de sabor blá, blá, blá). Se colocar duas tigelas de sopa do mesmo lote na mesa (uma que tinha sido recongelada e outra que não tinha sido congelada), poucas pessoas conseguiam perceber a diferença (só pensam que conseguem)…
É geralmente seguro recongelar alimentos que nunca estiveram acima dos 40 graus. A regra de não recongelar as coisas deve-se em grande parte a mudanças no sabor e na textura. Com vegetais ou carne, congelar, descongelar, e congelar novamente pode causar a degradação das paredes celulares, redistribuir fluidos, etc. Com um stock, isto não é um problema.
Em geral, quando se quer recongelar qualquer coisa, deve-se descongelar no frigorífico em vez de em cima de uma bancada ou ao ar livre. Com uma sopa, supondo que descongele o caldo abaixo dos 40 graus, depois cozinhe, depois manuseie correctamente, não deverá ter qualquer problema em fazer isto.
Eu faço e congelo os meus próprios caldos a toda a hora, depois faço sopas a partir deles e congelo as sobras. Nunca notei um problema de qualidade ao fazer isto.