Comprei uma manga fresca para uma receita, não usei manga fresca antes e está actualmente bastante verde (não parecia haver nenhuma mais madura na loja) e vim com um autocolante informativo dizendo apenas “Ripen at home”.
Então, qual é o melhor ambiente para o ajudar a amadurecer?
Deve ser refrigerado durante o amadurecimento e/ou quando maduro?
E como dizer de forma fiável quando está ‘pronto’?
Pode deixá-lo amadurecer à temperatura ambiente.
Se quiser abrandar o processo de amadurecimento, coloque-o no frigorífico, embora isto afecte negativamente a manga. Se quiser acelerar o processo, coloque-a num saco com uma banana.
Quando a manga estiver pronta a comer, ficará ligeiramente mole se a pressionar e puder cheirar a carne da manga através da casca. A cor verde não desaparecerá totalmente.
A fruta amadurece devido à exposição a um gás chamado etileno. Se quiser que a fruta amadureça mais rapidamente, exponha-a a mais etileno. As empresas de agricultura industrial apanham frequentemente fruta sub-madurecida, enviam-na, depois batem-na com gás etileno para amadurecer perto do ponto de venda.
Um método comum é colocar a fruta num saco de papel, o que irá prender o etileno e, portanto, expor mais a fruta a ele. Se estiver com pressa, atire também uma maçã para dentro do saco. Isto funciona para quase toda a fruta.
A maturação dos frutos é em grande parte causada por uma hormona vegetal chamada etileno, que é um gás. A maioria dos frutos libertam etileno em quantidades cada vez maiores à medida que amadurecem. A temperatura é um determinante chave das taxas de reacção química e, portanto, das taxas metabólicas dos produtos (frutas e vegetais). A produção de etileno aumenta à medida que a temperatura aumenta. A maturação da maioria das frutas é melhor à temperatura ambiente ou ligeiramente acima, (68 - 70F). A baixa temperatura pode inactivar as enzimas essenciais necessárias para uma maturação completa. A fruta pode não completar os processos de amadurecimento, e/ou alcançar o sabor pleno. Quando se separa da planta em crescimento, os produtos frescos continuam a transpirar e a perder água, pelo que é muito importante manter uma humidade relativa elevada (85% HR) na atmosfera de armazenamento. Colocar os frutos que emitem uma alta concentração de etileno, tais como maçãs, peras, bananas, abacates e maracujás num saco de papel com frutos de maturação mais lenta, depois dentro de um saco de plástico para conter mais do gás etileno.
Variáveis-chave que afectam o tempo de armazenamento e a qualidade do consumo de fruta e legumes: 1. -Tempo da colheita 2. -temperatura 3. -humidade relativa 4. -composição da atmosfera 5. -etileno 6. -peste e doença 7. -tratamentos pré e pós-colheita
Guarde-os num local quente juntamente com o Feno.