Pode estimar quanto tempo leva a reduzir um líquido?

Se estiver a ferver algo rapidamente, e não estiver num pote terrivelmente profundo e estreito, então essencialmente toda a saída de calor do queimador vai transformar-se em água em vapor. O calor latente de vaporização da água é de 2260 kJ/kg, portanto se quiser reduzir algo em volume V, e o seu fogão tem potência P, o tempo necessário é:

t = V * (1 g/mL) * (2260 J/g) / P

Se V estiver em mL, e P estiver em W (J/s):

t (s) = V / P * 2260

Isto seria ligeiramente modificado se estiver a usar um pote realmente alto e magro, uma vez que a convecção dentro do pote, da parte inferior para a parte superior do líquido, seria menos eficiente, com mais calor transferido para os lados do pote e para o ar, mas duvido que vá realmente tentar reduzir algo assim. O P aqui é a potência efectiva; por exemplo, um queimador a gás desperdiça muito calor nos lados, pelo que a potência anunciada será maior. Ver a resposta da TFD para eficiências aproximadas.

Se não conhece a potência do seu fogão, com toda a honestidade, a forma mais fácil de a medir seria provavelmente ver apenas quanto tempo leva a ferver um determinado volume de água, e trabalhar ao contrário. Para obter um resultado preciso, não deve ferver uma panela a seco - uma vez que a água é uma camada suficientemente fina, a transferência de calor pode começar a funcionar de forma diferente, com a própria panela a aquecer mais, e a salpicar água. Assim poderia, por exemplo, colocar num litro de água, ferver no fogão que pretende medir até que o volume seja substancialmente reduzido, registar o tempo, e depois despejá-lo para medir o quanto fervia. Neste momento, porém, sabendo que a potência pode ser exagerada, pode realmente apenas medir o tempo por redução de volume, e utilizá-lo, a menos que se preocupe com a potência por outras razões.

Tentar deduzir a potência do fogão a partir, digamos, da temperatura de um pote vazio ou do queimador sem um pote (assumindo que é eléctrico) seria difícil; teria de lidar com a transferência de calor entre o metal e o ar, e com a convecção no ar.

A dependência de ingredientes não deve ser significativa - continua a ser apenas água a ferver, a menos que haja uma quantidade substancial de álcool, caso em que o calor latente da vaporização será diferente. O álcool puro tem um calor latente de vaporização de 841 kJ/kg; ainda não encontrei uma boa mesa para misturas.

Para soluções, como notei nos comentários, o calor latente de vaporização deve ser o da água, mais/menos o calor de solução dos solutos (esqueci-me em que direcção é medido). Os solutos mais comuns são provavelmente o sal e o açúcar, que têm aquecedores de solução de 70 e 16 J/g, respectivamente. (Encontrei esta tabela , e convertido.) A próxima coisa mais comum que me ocorreu que poderia estar presente em concentrações substanciais é o ácido cítrico; este artigo relata um calor de solução de -57 J/g. Em todos estes casos é pequeno em comparação com o calor latente de vaporização da água, por isso fingir que o líquido é água deve ser uma boa aproximação. É possível que as coisas mudem se se estiver a reduzir realmente longe: o calor da solução depende da concentração. Ou seja, as coisas são diferentes termodinamicamente (mecanicamente estatístico?) num xarope de açúcar quase saturado do que em água ligeiramente doce.

Para utilizar as calças de Jefromi, também vai precisar disto

Eficiência para fogões (fogões) no aquecimento de água simples em panela metálica:

• Gás 50% ±5%
• Placa halógena 60% ±5%
• Imersão 90% ±5%
• Indução 90% ±5%
• Resistivo (tipo eléctrico mais comum) 50% ±5%

É difícil obter mais de 95% de eficiência devido a perdas através da parede da panela, etc.

Em vez de usar o tempo como um proxy imperfeito para o volume, basta medir a altura do líquido como um proxy perfeito para volume†. Pode-se usar um pau de corte, uma faca, ou algum outro instrumento longo para mergulhar no líquido e ver a sua profundidade em qualquer ponto.

Por exemplo, se a sua receita pedir uma redução para 33% do volume original, sabe que está feito quando a altura do líquido é 33% da altura original.

Passos específicos:

1. verter líquido para pot†
2. Medir a altura do líquido e marcar ou lembrar de alguma forma
3. Determinar a profundidade final do líquido que se pretende atingir
4. Aquecer o líquido, medir periodicamente a altura
5. Parar quando a altura medida tiver atingido a altura desejada

† O pote deve ter a mesma secção transversal em cada altura. A maioria das panelas são cilíndricas, pelo que isto não é um problema.

Sei que isto não funciona para receitas onde o líquido que está a reduzir é um subproduto da cozedura que já fez, mas disse que, neste caso, a base do molho era água, vinagre e vinho branco.

Basta reduzir uma base como essa com bastante antecedência em relação a quando planeia preparar a refeição. Se o fizer no dia anterior, não importa quanto tempo leva, e pode manter a base no frigorífico, levando-a à temperatura ambiente quando estiver pronta para a adicionar ao resto dos ingredientes do molho. Embora os puristas desprezem isto, penso que é mais fácil fazê-lo num copo medidor de pirex no microondas. Dessa forma, pode ter a certeza de que quando é reduzido às proporções que deseja, e não tem de mexer em adivinhações no topo do fogão.

Uau, tão complicado - em lado nenhum é o que aprendi depois de cozinhar durante 20 anos e de me formar em ciências físicas no UofA: por isso, demora cerca de 5-7 minutos no máximo para que uma chávena de água chegue a uma fervura silenciosa no topo de um fogão. Depois disso, cerca de 10% desaparece para evaporação (descoberta) por minuto, e por cerca de 22 minutos no máximo, toda a água desaparece. Assim, quando tenho molhos com (os solutos aceleram obviamente a rapidez com que a água ferve, uma vez que a água simples tem uma elevada capacidade específica de calor), apenas verifico ao dobro da velocidade para estar seguro. Assim, 1 chávena de molho em alta deve começar a reduzir aproximadamente a 3-4 minutos…mas nunca reduzir em alta porque isso pode cozinhar os componentes do seu molho causando separação. Em vez disso, reduza a médio, verifique a 7 min, depois 10 min e 13 min para 1 chávena (10, 15, e 20 min para 2 chávenas). No forno 350F é como o ambiente médio para evaporação de líquido.

Teoricamente, sim, praticamente não. Se tiver muita experiência em reduzir molhos com o seu equipamento específico, então pode tentar mas nunca é boa ideia usar isto como desculpa para o deixar reduzir enquanto faz outra coisa.

Esqueça tudo o que permite 20 a 30 minutos. É então suficientemente espesso para ser utilizado.