Como fritar carne sem salpicar óleo?

Question

2012-02-19 08:23:59 +0000 2012-02-19 08:23:59 +0000

2

Como fritar carne sem salpicar óleo?

Possivel duplicado: Existe alguma forma de evitar salpicos de gordura?

Esta noite cozinhei o jantar, que envolveu salsichas para mim, e coxinhas de frango para o meu parceiro. As salsichas correram muito bem, depois continuei a adicionar mais um pouco de óleo e a iniciar o frango.

Foi aqui que a minha dor começou. Pouco depois, os sucos da carne começaram a sair e fizeram com que o óleo se espalhasse por todo o meu braço. Só suponho que esta seja a causa, mas pareceu-me relacionada. Agora estou agora com algumas queimaduras menores de óleo e pergunto-me se há alguma forma de reduzir os salpicos causados pelos sucos na carne ao cozinhar desta forma, uma vez que ambos apreciamos o sabor.

frying

Fonte

Matthew Scharley http://cooking.stackexchange.com/users/9196

Respostas (4)

2

2012-02-19 10:25:34 +0000

Porções espessas de frango como pernas devem ser cozinhadas com uma tampa. Qualquer tampa, não tem de caber perfeitamente. Utilize um calor médio-baixo

A principal razão é que deve aumentar o calor em volta do frango (como um mini forno), caso contrário, queimará a superfície inferior antes de o interior estar totalmente cozido

Isto também pára os salpicos

Certifique-se de que a tampa não está totalmente colocada, para que o excesso de vapor possa escapar, daí uma ligeira tampa fora do tamanho se estiver bem colocada. Para uma tampa de encaixe apertado basta deixar um garfo ou similar espetado fora da panela para deixar um espaço para a tampa

Para um acabamento extra crocante retire a tampa e aumente um pouco o calor durante os últimos 5 minutos ou mais. Todo o processo de cozedura deve demorar pelo menos 30 minutos

Fonte

TFD http://cooking.stackexchange.com/users/9196

0

2012-02-19 21:01:35 +0000

Outra forma de evitar salpicos é revestir o frango com massa ou farinha.

Fonte

BaffledCook http://cooking.stackexchange.com/users/9196

0

2012-02-19 15:03:52 +0000

Temo que tenha de cobrir a sua frigideira. Para além de salpicar o braço, faz também uma bagunça no fogão. Como menciona que a frigideira não vem com tampa, pode cobri-la com um pedaço de ** folha de alumínio***. Não é preciso embrulhá-la, basta cobri-la casualmente - mantenha o lado brilhante para cima e os salpicos de óleo vão colar no lado baço da folha de alumínio e não se nucleiam e pingam facilmente.

Eu também absorveria o excesso de sumo com o rolo de cozinha, uma vez que demasiados deles podem acabar por ficar secos colados à frigideira.

Fonte

KMC http://cooking.stackexchange.com/users/9196

Questões relacionadas

14

Aquece primeiro a frigideira e depois adiciona óleo? Ou põe o óleo e aquece com o tacho? 104

6

Porque é que a minha comida acaba mal usando uma frigideira de aço inoxidável All-Clad? 51

8

O segredo do hash browns / batatas fritas caseiras / batatas ao pequeno-almoço 35

9

Qual é o segredo do arroz frito chinês? 33

7

Como é que amadureço uma Manga? 7

Annie http://cooking.stackexchange.com/users/9196 · Accepted Answer · 2012-02-19 15:54:46 +0000

Embora as sugestões acima referidas se livrassem do problema dos salpicos de óleo, resultariam também em carne demasiado cozida com um exterior encharcado, pois toda a água criada durante a fritura (por exemplo, o frango liberta muito sumo) permaneceria na frigideira e vaporizaria a carne em vez de a fritar.

A sua melhor aposta é conseguir algo chamado ecrã de salpicos. Já vi um em ikea

, e no walmart, e eu assumiria que as lojas de abastecimento de cozinha também o transportariam. Uma tela de respingo é basicamente uma tampa de malha metálica fina com uma pega que cabe sobre uma variedade de panelas/pontas e, embora permita que o vapor se escape, também evita que o óleo se salpique por todo o lado, apanhando nela a malha fina. Os melhores 10 dólares que alguma vez irá gastar.