A que temperaturas é que o fogão eléctrico está quente?

Não correspondem a uma temperatura, correspondem a uma taxa de entrada de calor.

Os elementos do seu forno estão ligados a um termóstato com regulação da sua temperatura, são dispositivos de temperatura realmente constantes, como o calor em sua casa. O forno liga e desliga os elementos para regular a temperatura, mas os elementos só estão sempre ligados ou desligados.

Os elementos do fogão, pelo contrário, são de temperatura variável. Não existe termostato, mas os elementos podem ser regulados de forma variável entre MAX e OFF. Para cada regulação a temperatura continuará a ficar cada vez mais quente (a menos que algo esteja a remover o calor, como cozinhar alimentos) - as regulações mais altas irão ficar mais quentes mais rapidamente.

O importante a saber (para uma gama eléctrica) é a potência dos elementos - a maioria dos elementos de 8" são ~2500W, e a maioria dos elementos de 6" são ~1500W. Mas há uma grande variabilidade. Além disso, se vive numa casa com 240V de potência mas viveu recentemente num apartamento (que provavelmente tinha 208V de potência, mas elementos de 240V instalados no forno, mesmo que não se tenha apercebido), os elementos do seu aquecedor vão parecer muito mais quentes do que antes. É também possível que o fabricante do forno ou proprietário anterior tenha instalado elementos de maior potência (talvez instalando elementos destinados a um serviço de 208V numa casa com serviço de 240V, o que teria o efeito de “turboalimentar” um pouco).

A temperatura medida com um termómetro IR pode não ser útil para determinar se o seu forno está mais quente do que o habitual, uma vez que uma panela vazia em Low ainda alcançará 400+ graus (só chegará mais devagar).

O que pode ser mais útil é descobrir em que ponto as pessoas fazem certas tarefas de cozinha e ver se isso é diferente do que funciona no seu forno. Pode também remover os elementos e encontrar a voltagem de voltagem estampada no fundo - diga-nos quais são esses valores e poderemos dizer-lhe se são anormalmente altos.

Pessoalmente, transpiro cebolas em 410, frito um ovo a 610, cozinho sopa a 210, e mantenho 1 galão de água a uma fervura consistente, mas não vigorosa a 810.

Eis o que temperaturas da superfície de cozedura correspondem a estes rótulos:

Alto: 450° a 650°+ Medio-Alto: 375° a 449° Medio: 325° a 374° Medio-Baixo: 250° a 324° **Baixo: 225° a 249°

**Em my fogão eléctrico, até agora descobri este sistema, utilizando um termómetro IF, medindo uma superfície de cozedura mate:

Alto: 5 a 10 = 465° a 700° Medio-Alto: 4. 0 = 429° Medio-Baixo: 2.8 = 272°

Eu diria para calibrar a sua própria gama eléctrica, deve ser capaz de encontrar um termómetro fiável por menos de 20 dólares. Use uma panela plana, de preferência de aço esmaltado, coloque um pouco de óleo com um ponto alto de fumo e meça longe. Cuidado para não danificar a sua frigideira, é claro.

É possível que a característica comum de cozedura rápida sirva para distorcer a saída de calor - eu conheço alguém com um fogão a gás onde a regulação mais alta é de cozedura rápida, e há uma distorção de temperatura semelhante (onde a regulação de cozedura rápida é muito mais quente do que deveria ser, etc.).

Na minha experiência, os queimadores variam bastante na calibração. Como Sam Ley apontou alguns queimadores eléctricos podem até ser instalados com configurações de tensão erradas, fazendo-os funcionar fora das suas calibrações.

O que eu fiz para configurações baixas, médias e altas em receitas foi desenvolver o meu próprio sentido do que é baixo, médio e alto. Isto pode ser tão preciso ou rude, mas universal.

Um exemplo de precisão seria usar um termómetro IR para ler as temperaturas da panela após um tempo fixo no fogão, o que soa como o que se pretende. Eu só usei a minha pistola IR para cozinhar bbq, uma vez que queria ter a certeza que estava a fazer a melhor pesquisa possível nos meus bifes.

Um exemplo de rude e universal é o que eu faço para o topo do fogão - usar o ponto de fumo de um óleo comum, i.e. óleo de canola, como um indicador de quanto calor o fogão pode fornecer num tempo fixo.

A minha experiência pessoal tem sido que a média-alta e alta em muitas receitas significa que o óleo de canola está a fumar ligeiramente e a fumar rapidamente, respectivamente. O médio ferveria algumas gotas de água em menos de 5 segundos, enquanto que o baixo seria onde algumas gotas de água quase não fervem, se é que não fervem. Tudo isto numa caçarola de espessura média, não em ferro fundido ou numa frigideira barata e fina (ou seja, uma panela de 5 dólares da Ikea)

A vantagem do método grosseiro e universal é que pode ser aplicado para calibrar quando se muda de ambiente de cozedura. Já o usei enquanto cozinhava em casa de amigos e em casas de férias.

Em vez de temperatura da panela vazia, sugiro adicionar uma quantidade (como 2 chávenas) de água e medir o tempo desde a saída até à ebulição. Como outros cartazes indicaram, os fogões variam em potência (entrada de calor ao longo do tempo) sem respeitar a temperatura. A propósito, os fornos eléctricos normalmente vêm em potência constante (excepto aqueles com configurações “pré-aquecimento” e “limpo” - que utilizam o grelhador bem como o elemento de cozedura) e um termostato (que é um interruptor activado por um sensor de temperatura) para ligar e desligar o elemento. (o botão para os olhos do queimador também tem um termóstato, mas não está ligado ao olho – utiliza um pequeno aquecedor dentro do conjunto do interruptor para abrir e fechar um interruptor bi-metal – está sempre a ligar e a desligar. Eles usam estes porque são relativamente baratos)

Assumindo que os elementos do seu fogão eléctrico estão “sobreaquecidos”, simplesmente não pode usar o ajuste “alto”. Os elementos de aquecimento eléctricos têm coeficientes de temperatura negativos - a resistência (e a potência) desce à medida que a temperatura do elemento sobe. Além disso, à medida que o elemento fica mais brilhante, mais energia é irradiada e menos energia é conduzida, o que significa que é necessária muito mais energia para não haver muita mudança de temperatura quando o elemento começa a brilhar intensamente (sente a energia radiante de toda a sala). Quando os elementos de aquecimento falham, deixam de funcionar - não se incendiam nem explodem.

O maior problema do excesso de energia é que a comida fica demasiado quente no fundo das panelas e tachos. A comida fica então grudada, cozinha de forma desigual, ou é cozinhada em excesso. A melhor solução para isso é conhecer o seu fogão muito bem. O termómetro IR é óptimo, mas é óptimo para medir a temperatura da sua comida e do óleo quente. A temperatura do fundo de uma frigideira vazia é uma informação bastante inútil. Além disso, a maioria dos termómetros IR tem um limite superior de 400f ou menos. Uma vez que a maioria dos alimentos ficam a menos de 400f, eles são óptimos para comida.

Se o fogão não utilizar qualquer mecanismo termostático, há uma forma de descobrir em que potência estão realmente a funcionar as placas de fogão: Certifique-se de que a sua casa está tão “electricamente silenciosa” (nada ligado que não precise de estar) como pode estar, depois ligue a placa de fogão com um grande pote de água durante um determinado tempo, e verifique o seu contador de electricidade quanto ao que está a ser consumido - se, por exemplo, obtiver 0,6 kWh após meia hora de funcionamento, a placa está efectivamente a funcionar a 1200W.

Modo mais rápido: SE conseguir aceder a alguns cm dos fios que vão para o fogão (não precisa de ser capaz de fazer um contacto eléctrico!), obtenha ou peça emprestado um medidor de corrente, meça a corrente e multiplique por voltagem para obter a voltagem.

As frigideiras eléctricas sobem até 400 graus. A julgar por isso, as panelas e frigideiras da sua gama não precisam de ser aquecidas acima dos 400 ou 500 graus, para qualquer tarefa de cozedura. (Se o elemento de aquecimento da sua gama estiver a brilhar a vermelho claro, está entre 800 e 900 graus).

Descobri que, usando um termómetro IR para ler a temperatura inferior da panela após 5 minutos de aquecimento (a temperatura já não está a subir), essa alta corresponde a 375 graus F, média alta a 330 graus, média a 300 graus, e baixa a cerca de 275 graus.

Olhando para o comentário do Sam no topo, devo discordar. Um fogão mais recente terá componentes eléctricos diferentes do MUITO antigo fogão do meu apartamento, mas ambos estão a disparar para a mesma coisa. A ideia de que uma configuração determina simplesmente a taxa de subida para uma potência máxima é incorrecta. Os elementos do forno são ligados e desligados a uma taxa que é determinada pela temperatura definida, e a temperatura definida é o que determina a taxa de aumento da temperatura dos alimentos. Vou fazer aqui um palpite e dizer que pode não se desligar completamente, mas sim parcialmente, para não ter picos de corrente acentuados, mas teria de olhar para o esquema eléctrico para estar melhor informado sobre isso. Agora no que se refere ao fogão, num mais antigo como o meu, tudo é puramente resistivo. Por outras palavras, não passa de uma questão de limitar a corrente que atravessa o elemento de aquecimento. Quando o queimador está colocado a um nível baixo, menos corrente. Quando o queimador é colocado em alto, circula mais corrente através do elemento. Como o elemento do queimador é uma resistência fixa, as diferentes opções de regulação, baixa, alta, etc., terão um produto a ser emitido a uma temperatura mais alta ou mais baixa a partir do elemento. E tal como o forno, os alimentos cozinharão mais rapidamente se a temperatura for mais elevada. Como qualquer pessoa que tenha deixado acidentalmente um queimador em baixo durante a noite como, ahem, eu, posso dizer-vos que nunca atinge o vermelho cereja que um queimador colocado em cima irá depois de apenas alguns minutos. Esta foi uma forma muito palavrosa de dizer sim, a regulação do fogão vai dar-lhe temperaturas máximas diferentes para o elemento. Seria mais fácil contactar o fabricante do seu fogão, e eles poderão dar-lhe uma resposta aproximada à sua pergunta. Pode esperar que os valores de resistência mudem um pouco com a idade.

Não sei que temperatura podem atingir, mas sei que podem atingir uma temperatura suficientemente elevada para derreter o chumbo e que o ponto de fusão do chumbo é de cerca de 620° f