Sopa sem fim; é realmente segura?

Demora bastante tempo para que uma panela de sopa quente arrefeça até 40°F no frigorífico. Várias horas, às vezes, dependendo da forma da panela e do volume da sopa. Se você estiver aquecendo e resfriando a mesma sopa diariamente, ela vai passar muito tempo na zona de perigo. Do ponto de vista da segurança, seria muito melhor fazer uma panela de sopa a cada poucos dias e depois reaquecer apenas a porção que vai realmente comer.

Eu ainda recomendo esta ideia de poupar dinheiro aos alunos actuais

Sopa _é uma óptima comida para esticar um dólar, mas não vejo como é mais caro fazer uma panela fresca duas vezes por semana e também não deve levar muito tempo. Compreendo que se juntavam restos todas as noites, mas também se podia guardar esses restos durante um ou dois dias até se fazer o próximo pote de sopa.

Oficialmente_, é inseguro. Isto deve-se em grande parte ao facto de o tempo passado na “zona de perigo” ser cumulativo. Pode estar a matar as bactérias, mas durante a sua vida útil podem libertar toxinas e esporos que não se podem matar. Sempre que se reaquece os restos, eles somam o tempo na “zona perigosa”.

Addionalmente, a sopa só é boa no frigorífico 3-4 dias - por isso, a menos que tenha sido totalmente reaquecida todas as sobras 3-4 dias, não é seguro esse mesmo primeiro 5º dia , independentemente de qualquer outro debate. As bactérias ainda crescem no frigorífico, apenas mais devagar.

O bom da sopa é que está quente o suficiente para matar todos os potenciais agentes patogénicos. Também é pouco provável que seja um ambiente de baixa acidez e baixo teor de oxigénio suficientemente longo para que o botulismo crie a sua cabeça. Parece completamente prático e a forma mais segura possível de fazer uso de sobras e cortes questionáveis (a outra forma é caril, suponho).

Parece-me que uma “chávena de castanho” estava disponível em vendedores de sopa num passado distante. Talvez isso seja apenas em romances de fantasia :-).

Há muitos anos que faço sopa interminável. Não a ponho de todo no frigorífico. Comemos mesmo muito luxuosamente. Portanto, não é a poupança que pretendemos. Não há nada como sopa quente sempre que se quer, se a sopa estiver suficientemente boa. Não pomos restos de outras pessoas na sopa (é segura por causa das temperaturas, simplesmente não gostamos) excepto de vez em quando eu congelo ossos até ter o suficiente para fazer caldo de osso. Para a nossa sopa sem fim, se gostarmos mesmo dela, mantemo-la a 180°F. Quase não muda e não me preocupo que o topo esteja mais quente que o fundo ou que tenha de o mexer como se faz quando se está a 140°F. Se adicionar ingredientes para cozinhar durante a noite, mantenho-a a 200°F. Se adicionar ingredientes para ser feito em ½ a 1 hora 210°F (em lume brando). Embora, você pode mantê-lo indefinidamente porque 180°F é como congelá-lo, eu normalmente mantenho-o apenas cerca de 5 dias. Acho que a sopa fresca parece saber um pouco melhor do que continuar a adicionar à sopa velha, embora a tenha feito muitas vezes e a tenha feito durante meses, ao longo do tempo descobri que 5 dias é suficiente.

A zona de perigo situa-se entre 40 e 140 F, onde as bactérias podem crescer. Enquanto fervilha, está acima de 140. Depois do frigorífico arrefecer, está abaixo dos 40. Teoricamente, poderia arrefecê-lo perpetuamente ou fervilhar perpetuamente e seria conservado, mas isso não é prático (demasiado caro para o manter sempre a fervilhar e, por outro lado, não o quereria comer frio). Além disso, o tempo que qualquer parte dele passa entre essas tempestades é onde as bactérias crescem, por isso a forma do recipiente em que está a arrefecer também é importante. Nunca coloque a panela no frigorífico, pois isso deixará a sopa no centro dessa forma retendo algum calor por mais tempo - como a periferia arrefece, o centro ficará na zona de perigo demasiado tempo. Por isso, é melhor, quando se refrigerar, transferi-la para recipientes mais planos ou mais pequenos para eliminar este centro quente. É por isso que os restaurantes transferem sopa da panela para panelas mais lisas como as de uma mesa a vapor, não porque precisem da panela para o próximo lote, mas porque uma panela de sopa quente no frigorífico se transforma numa incubadora de bactérias.