Diferença entre sopa e guisado

Não há realmente nenhuma diferença prática; a definição do dicionário de um soup é:

um alimento líquido feito por cozedura ou fervura de carne, peixe, ou vegetais com vários ingredientes adicionados.

O que também se aplica a qualquer cozido que se possa conceber.

& A diferença técnica, altamente consumida, é a da ênfase e da intenção. O guisado é um método de cozedura dos sólidos (especificamente, um método lento, de calor húmido). Quando se faz um guisado de carne, está-se a guisar o beef, que nada diz sobre o que se está a guisar o em. Por outro lado, quando se faz uma sopa de frango (ou um caldo ou caldo de galinha que é a base de uma sopa de frango), o seu objectivo é essencialmente fazer líquido com sabor a frango - para extrair o sabor dos sólidos no líquido. Se alguns sólidos de sabor permanecerem, então isso é incidental em oposição a intencional.

Na prática, alguma extracção de sabor também vai acontecer com um guisado, acontece que o objectivo principal é cozinhar a carne/vegeia. Uma sopa tem mais probabilidades de conter ingredientes crus ou mal cozidos, e um guisado tem mais probabilidades de preservar o sabor original dos sólidos e/ou líquidos, mas essa é uma generalização muito ampla e aquilo a que se resume (ha ha) na prática parece depender em grande parte da cultura e do prato em si.

Um guisado é não simplesmente uma sopa grossa ou gorda, apesar de muitas pessoas pensarem assim. Como acima, isso parece ser mais comum com guisados, mas não faz parte da definição, e os franceses têm meia dúzia de categorias para sopas espessas que poderiam facilmente ser descritas como tendo a consistência global de um “guisado”.

Bem, vou dizer-vos o que a minha velha avó do campo costuma dizer: “podem comer um guisado num prato, mas precisarão de uma tigela para a vossa sopa, mas ambos saem da mesma panela”!

Se é uma sopa ou um guisado, tudo depende da cultura e do cozinheiro. Por exemplo, em Inglaterra, onde sou de um guisado é normalmente mais espesso que uma sopa e pode ser comido de um prato enquanto uma sopa é bebida de uma tigela ou chávena. Na Jamaica, o sabonete de cabra ou de pé de galinha seria um líquido relativamente fino, enquanto que a sopa de ervilhas vermelhas seria espessa (o mais provável seria classificada como um guisado pelos padrões ingleses). Se estas sopas forem servidas em casa, normalmente têm grandes pedaços de vegetais de raiz (inhame, batata doce, coco, dasheen, etc.) comummente chamados “comida”, que se usaria para cortar e comer. (Algumas pessoas gostam, o meu avô, retira a “comida” e come-a separadamente, depois bebe a sopa líquida). Se a sopa for servida publicamente, a “comida” é normalmente cortada em pequenos pedaços para que possa beber de um copo e comer os pedaços à medida que vai comendo. Por outro lado, o guisado de ervilhas vermelhas aqui é como uma malagueta (feijão de rim estufado com uma consistência espessa) e servido sobre arroz.

Sempre me ensinaram que as diferenças entre sopas e guisados é o tamanho dos pedaços de comida que se cozinham no caldo ou qualquer líquido que se queira usar como base. Claro que qualquer pessoa pode chamar a uma sopa um guisado, ou chamar a um guisado uma sopa, e isso não faria muita diferença. Mas tipicamente, na minha experiência Stews são mais volumosos e mais saborosos que as sopas.

Penso que depende da sua cultura. Eu sou vietnamita e vivo na Alemanha. Os meus amigos alemães distinguem os termos “guisado” e “sopa”. Mas quando estou em casa e digo à minha mãe (em vietnamita) que comi - por exemplo - “Bohneneintopf” (guisado de feijão) digo que comi “sopa de feijão” (traduzido literalmente). Os vietnamitas chamam a isto

“canh chua” (“sopa azeda”) a que os alemães - e provavelmente você também - chamariam “guisado de peixe-pinho-ananananás-tomate”. De facto, este prato é realmente traduzido como “sopa de peixe” ou “sopa azeda”. O foco deste prato é antes o seu componente sólido do que o líquido. Não tenho a certeza se existe um termo para “guisado” em vietnamita. Os vietnamitas chamam a isto

“sopa” também.

Um velho amigo alemão disse-me: “A minha mãe disse-me que um guisado é um guisado, se o conseguirem comer com um garfo”.

Conclusão: Pode ser uma diferença técnica entre “sopa” e “guisado”, mas todos a ignoram :)

(Uma vez que sou um falante não nativo de inglês: Desculpem antecipadamente pelos meus erros gramaticais).

A sopa é um prato de base líquida que tem ingredientes adicionados que não precisam de ser cozinhados, apenas aquecidos. Como resultado, a consistência do “caldo” permanece uma preparação fina, à base de líquido.

Guisado significa um prato que tinha um ingrediente cru “cozido” nele como meio de cozinhar esse ingrediente. Esta cozedura resulta num líquido mais espesso como subproduto do processo de cozedura, mas a viscosidade não é um factor determinante no seu nome.

Sopa é uma forma de apresentação - o líquido é chamado caldo como ingredientes ou aditivos que o aromatizam. O cozido é um processo de cozedura - o líquido torna-se um molho à medida que os ingredientes cozinham nele.

Como tantas palavras descritivas relacionadas na linguagem (tais como “jantar” e “jantar”), as duas tornaram-se sinónimos no uso moderno.

Expandir o comentário de derobert sobre a adição de assado e refogado de panela à mistura.

Pot roast é um grande pedaço de carne, possivelmente com outros vegetais, que é assado como um assado, mas deve ser cortado antes de ser servido. Pode ser servido com ou sem o líquido de cozedura.

Soup é um líquido que pode ter alguns elementos, mas é na sua maioria líquido. (normalmente bem mais de 50% em volume de líquido vs. sólido) Os sólidos são geralmente cortados em tamanho inferior ao da mordida, com a refeição a ser consumida sem utensílios (ou seja, bebida de uma chávena). Uma sopa não precisa necessariamente de ser cozinhada.

Stew é outro refogado, mas os artigos são cortados antes de serem cozinhados, normalmente em tamanhos que seriam demasiado grandes para serem comidos sem utensílios. Os artigos podem ser de tamanho de mordedura ou maiores, mas são mais pequenos do que um assado inteiro. Normalmente, o líquido é bem inferior a 50% em volume de líquido vs. sólido.

A braise pode ser qualquer um dos acima referidos, desde que seja realmente sólido cozinhado num líquido. (ou seja, um caldo não se qualificaria se fosse líquido apenas na altura em que o servir, nem sopas com ingredientes frescos adicionadas no final, nem sopas não cozinhadas). Inclui também os sólidos que foram removidos do líquido.

Parece que o processo de cozedura distingue os dois. A sopa pode ser preparada relativamente depressa, mas um guisado, sendo mais substancial, requer um tempo de cozedura mais longo!

Sinto que o ensopado é gordo e a sopa é escorrimento ou mais pequenos ingredientes. Embora para um Vegan, pode usar pedaços de abóbora como ingrediente principal para realçar o sabor. Por isso, isto seria chamado de “Cozido de abóbora vegan”. Se ele cortar a abóbora em pedaços mais pequenos, é uma “Sopa de abóbora”. Este é o meu ponto de vista. Embora a carne de vaca seja normalmente guisado e a de frango seja geralmente sopa. Mas, isto é porque a Vaca está a discriminar a Galinha porque ele é maior, LOL. Contudo, um Vegan pode usar abóbora como parte principal e quebrar estes estereótipos da carne de vaca ou da galinha para usar a sua própria interpretação do que se quer que eles sejam chamados. No entanto, nunca ouvi falar de uma sopa de carne de vaca e um guisado de frango. Mas tudo depende se acreditar nestes estereótipos ou se quiser ser original e nomear o seu próprio prato que você mesmo cozinhou. Por isso, chamaria apenas “Um Prato de Vegetais”, seria simplista e eliminaria a controvérsia.

Cozido, grandes grumos, sopa, pequena ou nenhuma. Podia-se fazer um guisado e chamar-lhe sopa. Mas uma caçarola tem de ser cozinhada no forno, não na placa. Isto implica um método de cozedura mais lento, mais uniforme.

Sopa de frango & Guisado de carne são assim chamados por razões culturais, e não culinárias. Tradicionalmente a “Sopa de Frango” tem qualidades curativas, físicas e psicológicas, enquanto que o “Cozido de Carne” implica um coração, colado às costelas, refeição, que precisa de ser mastigado, em vez de ser bebido.

Penso que o conflito que algumas pessoas têm é que mais vale chamar galinha com pedaços de frango num prato guisado e pequenos pedaços de carne de vaca numa sopa de prato. Portanto, estes estereótipos contradizem-se a si próprios. Pode chamar ao seu prato um prato de carne ou um prato de legumes e sentir-se mais confiante no nome do prato porque está livre de contradição.

o guisado tem molho e a sopa tem água. come-se sopa de uma tigela e estufa-se num prato com arroz ou puré de batata.