Normalmente cozinho pratos vegetarianos porque é mais fácil para mim, embora seja um enorme carnívoro. Estou a apunhalar este receita de sanduíche de bife que pede “filete de carne de vaca”. O que é que isso significa? Qual é o corte (carne assada, grelhada de londres, etc…) que posso obter? Certamente Ina Garten não significa “filete de mignon”?
Creio que é outro nome para o filé mignon. http://www.recipes4us.co.uk/Beef%20Cuts.htm
Também, se verificar este outro filete de carne do mesmo espectáculo http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/fillet-of-beef-recipe/index.html Pode ver uma imagem muito melhor da carne. Este é claramente um filé mignon.
Portanto, o Filete Mignon faz parte disso tecnicamente…
Um filete é bife cortado do filé mignon. Se cortar o filé mignon em “medalhões” ele torna-se um filete (melhor quando embrulhado com bacon…mas não é tudo) e está pronto para ser grelhado ou grelhado. Se deixar o lombinho em tacto, então é um “lombinho assado” adequado para utilização num wellington de carne.
Para uma boa lição sobre a utilização do lombinho, ver Alton Brown’s Tender is the Lombo “.
Um filé é qualquer corte de carne sem osso (é um termo genérico); geralmente de qualidade superior. Poderia ter um filé, por exemplo, fora do lombo (um filé de manhattan). Normalmente, porém, quando alguém diz “filé”, está a referir-se ao “filé mignon” (literalmente “pequeno corte de carne sem osso”), que é um corte da parte da frente de um lombo de vaca, um corte sub-primal que atravessa o lombo e o lombo curto.
“Filete” é qualquer corte de carne sem osso.
“Filete de carne” também conhecido por “filete mignon” é um corte do lombo.