Como posso tonificar a intensidade da cebola crua?

Duas coisas controlam a “agudeza” das cebolas: a variedade e a idade. Enquanto algumas variedades de cebola são mais afiadas do que outras (ou seja, as vermelhas, as muralhas e as vidalias são mais doces), qualquer cebola que esteja armazenada há demasiado tempo será sulfurosa e de sabor afiado. Uma vez que estamos em Janeiro, vai ser praticamente tudo cebola.

Uma vez que a agudeza da cebola vem dos compostos de enxofre (como eu a entendo), a melhor maneira de adoçar a cebola é libertar algumas delas antes de usar a cebola. A melhor maneira de o fazer é:

1. Cortar a cebola em fatias finas, transversalmente (paralelamente ao seu equador em vez de pólo a pólo).

2. Coloque a cebola cortada em fatias numa tigela larga, descoberta ou coberta muito solta, no frigorífico ou noutro local frio durante pelo menos uma hora e até um dia.

Adicionalmente, ou vinagre ou sal - ou ambos - ajudarão a acelerar a remoção da agudeza da cebola. Por exemplo, para um aperitivo de Ano Novo este ano cortei uma cebola vermelha em rodelas, atirei com ½ colher de chá de sal e 2 colheres de chá de vinagre de vinho tinto, e deixei-a numa tigela aberta no alpendre 45F durante 5 horas. O resultado foi uma cebola vermelha intensamente doce que depois podia ser usada como cobertura de canape.

Se tiver pressa, no entanto, a única maneira de tornar a cebola menos afiada é cozinhá-la.

Assumir a cebola adequada para o cargo. Existem variedades mais doces de cebola, tipicamente do tipo maior (na sua maioria tão grandes como as maçãs), que têm nomes muito diferentes. Este tipo de cebola tem um sabor suave, e é o que normalmente se adiciona aos alimentos crus e às saladas, como os giroscópios ou assim.

li que se você molhar a cebola picada em água fria por um pouco (5-10 minutos) e depois drená-la bem, ela perderá muito da sua intensidade.

Picar a cebola em cubos minúsculos e prato num recipiente com tampa. Adicione uma pequena quantidade de vinagre e agite a cebola até que ela implore por misericórdia. Quando sair, será doce e conservará o seu sabor. Para mim funciona sempre.

Sou um químico sintético com doutoramento. Quero partilhar alguns truques que já usei e que talvez não conheçam. Se quiser cebola crua que não esteja embebida em vinagre ou limão ou sumo de limão ou água salgada antes de ser usada. Depois da queimadura ser removida - pode testar versus tempo de drenagem da solução antes de usar. O resultado são cebolas cruas que você pode usar na cozinha. OU o simples microondas um minuto antes da utilização faz a mesma coisa. Professor Marc

Depois de cortar a cebola, enxaguá-la com água fria e depois mergulhá-la de um dia para o outro em leite não desnatado.

Um método que tenho usado repetidamente com sucesso para a cebola vermelha, é cortar a cebola e deixá-la de molho em vinagre balsâmico (branco) durante 10 a 15 minutos. Nunca o fiz com cebola amarela, mas imagino que conseguiria resultados semelhantes.

Deixo-os cair em água a ferver durante 60 segundos. Reduz um pouco a mordida, mas mantém um pouco da crocância. Uso para salada de batata e adiciono aipo finamente picado para um pouco de crocante.