Os panelas de cerâmica anti-aderentes "falham" e, em caso afirmativo, como?

Também tenho uma panela revestida de cerâmica, e sempre a tratei com cuidado (utensílios de plástico, sem sobreaquecimento, etc.).

Ao contrário de uma panela de Teflon falhada, não tem um aspecto ou sensação diferente. Mas enquanto no início era superslick, com tudo a deslizar de um movimento fluido, agora é apenas moderadamente anti-aderente. Ainda posso usá-la normalmente, inclusive para casos problemáticos como omeletes. Mas se eu fritar sem gordura, preciso de uma espátula para retirar a omelete da superfície. Pelo contrário, quando a comprei, era como gelo polido. Continua a ser mais antiaderente do que, digamos, o ferro esmaltado ou temperado, e definitivamente melhor do que o aço inoxidável. Mas não é tão bom como um PTFE de boa qualidade.

Se o anti-aderente se mantiver a este nível, continuo a pensar que faz sentido comprá-lo, se tivermos o dinheiro. São caros, especialmente os de marca, mas podem dar-lhe um bom aquecimento, até mesmo agradável. Embora lhe dêem menos desempenho anti-aderente, são mais robustos do que o PTFE - os utensílios metálicos não os danificam, não sobreaquecem tão facilmente - e eu achei que o anti-aderente é suficiente. O bom neles é que os de qualidade não são de alumínio fino, o meu tem um fundo de aço colado de 10 mm - não se obtém isto em PTFE. Por isso podem ser usados para aplicações impossíveis com PTFE, e dar-lhe-ão um melhor aquecimento nos casos em que o PTFE teria funcionado.

Por outro lado, pode decidir optar pelo tradicional, com uma combinação de PTFE para as aplicações pegajosas e ferro ou aço para tudo o resto. Provavelmente, o revestimento PTFE em si não falha devido ao sobreaquecimento acidental. Depende de si que estilo prefere, mas a cerâmica não é a panaceia como é tocada.

Eu faço cerâmica (não panelas) para viver. Talvez não seja a camada cerâmica em si que falha, mas sim o esmalte usado para a cobrir. O vidrado é vidro fundido e pode ser riscado. Também se vai deteriorar na máquina de lavar louça. Tenho tendência a pegar nas minhas placas (deterioradas) e chávenas (aquelas em que as manchas de chá já não saem na máquina de lavar a louça) e a voltar a cozinhá-las no forno. Isto derrete o esmalte e redistribui-o. Ficam então como novas. No entanto, eu não acho que a panela de cerâmica sobreviveria a isto.

Nunca usei de propósito metal nos meus artigos revestidos de cerâmica, apesar de a cerâmica ser mais dura que o aço, mas mesmo assim, passados cerca de 6 meses, o revestimento liso tinha desaparecido e perdeu a sua antiaderência. São Le Creuset, não são baratos, por isso gostaria de pensar que não era um problema de qualidade.

Pensei que poderia ser uma caçarola ácida a ser deixada nele durante alguns dias no frigorífico, mas não o investiguei mais a fundo. Eu também fritaria naan a vapor até reparar nos danos que ocorrem se um queimar.

O revestimento cerâmico é uma porcaria. Não desperdice o seu dinheiro com ele e utilize o tipo de material que desejar nele. A partir do momento em que o recebi, fez com que os alimentos se colassem e manchassem com muita facilidade e dificuldade de limpeza. Não se pode sequer cozinhar bacon nele muito menos um ovo, a menos que se goste dos ovos partidos.

Se quiser o melhor uso de óleos inoxidáveis e de boa qualidade. Dura para sempre e é muito mais fácil de cozinhar.

Descobri que a utilização de uma esponja rígida deu vida à minha panela. Utilizo-a quase todos os dias e após um ano ainda funciona muito bem. O meu palpite é que uma pequena quantidade de resíduos de ovos é deixada na frigideira por um pano e acumula com o tempo; um método de limpeza ligeiramente mais rígido retira esta película. Para ser claro, não usei o lado abrasivo da esponja, apenas o lado macio.

Estas panelas requerem definitivamente dispositivos não aderentes. Muito recentemente, um relatório de investigação israelita testou o revestimento de uma amostra de panelas revestidas de cerâmica e encontrou quantidades excessivas de chumbo e cádmio em algumas (não em todas) delas. Ver cobertura por The Jerusalem Post e pelo Green Prophet .

Se não tiver a certeza do conteúdo do revestimento, considere a substituição do tabuleiro quando o anti-aderente começar a deteriorar-se.

Para as pessoas com más experiências com panelas revestidas a cerâmica, acreditem, estraguei completamente uma panela Orgreenic e desde então descobri porquê! Eu uso um fogão a gás quase novo e tinha colocado o botão ou 4, que é muito alto demais para este tipo de panelas. Comprei uma panela nova e agora só uso 3 (o que faz com que o calor da panela chegue na verdade apenas a cerca de 255 graus Fahrenheit. Tudo cozinha maravilhosamente, incluindo salsichas, ovos, bacon, hambúrgueres e muito mais, e não uso nada na frigideira, nem manteiga, e certamente nenhuma pulverização de qualquer tipo (que vai garantir uma frigideira em ruínas). Espero que isto ajude as pessoas.

Tenho uma frigideira de cerâmica de 9 meses de idade. Durante os primeiros 7 meses, cozinhou lindamente, as coisas escorregaram logo para fora. Nos dois últimos meses, tudo fica horrível, está manchado, e horrível. Doando este fim-de-semana. Fui super cuidadoso com ela, nunca cozinhei em fogo alto, e tudo isso. Falhou. Não vou continuar a comprar cerâmica.

Comprei uma frigideira de 8 polegadas revestida de cerâmica há cerca de 6 meses atrás por $12 no Ocean State Job Lot. Eu tinha grandes esperanças para esta frigideira mágica. O nome da marca é “frigideira”. Cozinho ovos e salsichas separadamente, talvez 3 ou 4 vezes por semana. Eu queimei a salsicha várias vezes. O resultado é que a frigideira é exactamente como era quando a usei pela primeira vez. Tudo o que eu esperava que fosse, é mesmo. Quando desligo os ovos para um prato esguicho imediatamente uma pequena sopa líquida e água quente para fora da torneira, coloco-a à volta e lavei-a com água quente e está novamente imaculada. Por vezes, depois de queimar alguma coisa, também uso uma esponja. Não tenho como saber se esta panela tem substâncias tóxicas e realmente não me importo! Eu gostaria de encontrar uma panela de molho 1.5 qt semelhante, mas não acho que façam uma.