Coloquei carne estufada não cozida e legumes esta manhã e saí durante 5 horas. Quando cheguei a casa, apercebi-me de que estava apenas quente. A minha carne é segura para comer? Coloquei-a agora no fogão para cozinhar.
jdev tem razão sobre os tempos de cozedura da USDA, mas ficaria muito surpreendido se um ambiente mais quente conseguisse a sua comida acima dos 140 graus F (60 C). Quando os alimentos estão abaixo dessa temperatura, as bactérias reproduzem-se quase geometricamente. Uma cozedura posterior reduzirá o seu risco mas não o eliminará. No seu caso, se não passou tempo de qualidade na sua casa de banho ontem à noite, esquivou-se a uma bala.
A maioria dos insectos que nos deixam doentes não crescem bem abaixo dos 40 graus F e são mortos quando aquecidos acima dos 140 graus F. Em particular, E coli, Salmonella (vários tipos), Vibrio (vários tipos), e Listeria monocytogenes, que são as bactérias mais comuns que nos dão intoxicação alimentar, são todas mortas pelo calor. Tendemos a adoecer por causa delas, principalmente porque comemos comida crua/sub cozinhada ou porque os insectos entraram na comida depois de cozinhados.
Há, no entanto, algumas desagradáveis que podem deixar para trás toxinas estáveis ao calor, mesmo depois de terem sido mortas - sobretudo, Staphylococcus aureus. Staph a é uma bactéria muito comum, a fonte de muitas doenças. Se a sua comida foi contaminada com Staph a antes de a cozinhar, e eles tiveram tempo de se multiplicar, então mesmo que os próprios insectos tivessem sido mortos pela cozedura, as suas toxinas ainda estariam na comida – e você teria conhecido muito, muito bem a sua sanita (os sintomas em ambas as extremidades do tracto gastrointestinal começam dentro de cerca de 1-6 horas depois de comer e são graves, mas resolvem-se em 48 horas).
Como regra geral, não coma ou utilize carne, produtos lácteos, ou frutas/vegetais cortados que tenham estado na “zona de perigo” (40-140F) durante mais de 4 horas, mesmo que tenha planeado cozinhá-los mais tarde. (Obviamente, há muitas excepções a esta regra, mas esse é outro posto longo).
Tudo depende da temperatura do seu aquecedor.
A USDA recomenda as seguintes temperaturas mínimas interiores:
Cozinhar todos os bifes crus de vaca, porco, borrego e vitela, costeletas, e assados a uma temperatura interna mínima de 145 °F, medida com um termómetro alimentar, antes de retirar a carne da fonte de calor. Para segurança e qualidade, deixar descansar a carne durante pelo menos três minutos antes de a esculpir ou consumir. Por razões de preferência pessoal, os consumidores podem optar por cozinhar a carne a temperaturas mais elevadas.
Cozinhar toda a carne moída crua de vaca, porco, borrego e vitela a uma temperatura interna de 160 °F, medida com um termómetro alimentar.
Cozinhar todas as aves a uma temperatura interna mínima segura de 165 °F, medida com um termómetro alimentar.
Deve ser possível verificar se tudo está bem com um termómetro alimentar.