O que há em molho de enguia?

Question

2011-11-26 03:25:23 +0000 2011-11-26 03:25:23 +0000

5

O que há em molho de enguia?

Sempre adorei comer este molho de enguia escura que acompanha os pãezinhos de enguia nos nossos restaurantes de sushi preferidos. Tem uma cor escura, é doce, um pouco salgada e ligeiramente saborosa.

O que tem em molho de enguia? O que o torna doce e tão concentrado com sabor? Também, porque se chama molho de enguia?

sauce
sushi

Fonte

chrisjlee http://cooking.stackexchange.com/users/6320

Respostas (2)

1

2017-11-22 19:18:55 +0000

A preparação chama-se Kabayaki , daí que o molho de enguia se chame também molho Kabayaki.

Lista de ingredientes:

Hon Mirin: Álcool e doçura
Molho de soja naturalmente fermentado: Umami & salinidade
Espinhas de enguia: sabor(cheiro)

Fonte

Neel http://cooking.stackexchange.com/users/6320

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Dave Griffith http://cooking.stackexchange.com/users/6320 · Accepted Answer · 2011-11-26 04:01:31 +0000

7

2011-11-26 04:01:31 +0000

Componentes:

doce -> açúcar+mirina (vinho de arroz)
sal -> soja
saboroso -> soja+mirina+ ossos de enguia

Em casa, provavelmente não será capaz de gerir os ossos das enguias cozidos em caldo. Ignorando isso, é tudo uma questão de misturar e reduzir.

Açúcar+soja+mirina, reduzir para 13, divertir-se com a alegria do caramelo e do sal e a agudeza.

Fonte

Dave Griffith http://cooking.stackexchange.com/users/6320