Se uma receita de biscoitos com pepitas de chocolate pedir dois ovos e eu adicionar três ovos, qual será o efeito nos meus biscoitos?
Da mesma forma, se pedir dois ovos e eu colocar apenas um ovo, qual será o efeito?
Os ovos contribuem para uma melhor textura, fermentação e prolongam o prazo de validade. Mais ovos = bolacha húmida (sp!). Os ovos são também cruciais na estrutura do edifício. São cerca de 75% de humidade, 12% de proteína, 10% de gordura e 2% de açúcar.
A clara proporciona força, estabilidade e humidade.
Gemas, onde toda a gordura está num ovo, aumentam a riqueza, maciez e sabor.
Por isso, se colocar um ovo extra, terá uma bolacha mais mastigável. Faço-o a toda a hora. Se puseres menos, vais ter um biscoito mais crocante.