Maneira de fixar molho de degustação afiado

Question

2011-10-31 21:00:13 +0000 2011-10-31 21:00:13 +0000

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Maneira de fixar molho de degustação afiado

Fiz um molho com algum vinho branco (com natas e estragão), mas é realmente afiado (sonda o vinho estava um pouco velho, ou não o fervi suficientemente bem - há alguma maneira de o fixar? e qual é a causa mais provável?

sauce
wine

Fonte

Martyn http://cooking.stackexchange.com/users/3684

Respostas (1)

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Michael Natkin http://cooking.stackexchange.com/users/3684 · Accepted Answer · 2011-10-31 21:25:19 +0000

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2011-10-31 21:25:19 +0000

Se “afiado” significa demasiado álcool, leve-o de volta ao lume e cozinhe mais, depois ajuste com mais natas se necessário.

Se “afiado” significa demasiado ácido, as suas opções são:

(1) adicione mais natas e outros ingredientes para diluir o ácido (2) tente mascarar o ácido com um pouco de açúcar (3) Acho que poderia tentar neutralizar o ácido com uma quantidade muito pequena de algo básico, como bicarbonato de sódio. Mas isso parece ser uma má ideia, provavelmente terá um sabor terrível.

Fonte

Michael Natkin http://cooking.stackexchange.com/users/3684