Como devo cozinhar um rosbife de 1lb de fundo redondo no forno?

Dada a sua falta de ferramentas, vamos ter de obter MacGyver neste assado.

• Vai precisar de algum tipo de líquido saboroso (ou uma combinação deles). O caldo de galinha ou de carne de vaca funcionaria. Normalmente também recomendaria utilizar algo ácido como vinho tinto ou tomates, no entanto, utilizando este método (que é baseado em folha de alumínio), os ácidos podem reagir com o alumínio para produzir sabores fora. Se quiser cozinhar com vinho ou tomates, pode transferir a carne para a sua caçarola depois de a dourar. (Mais sobre isto abaixo.)
• Também vai precisar de algum tipo de óleo de degustação suave. Vegetais, milho, canola/rapeseed, amendoim, azeite ligeiro, tudo funcionará.

• Sal.

• É tudo em termos de software.

Hardware:

• Toalhas de papel.

• Papel de alumínio (de preferência do tipo grande, largo, e pesado). & - Um forno.

• Um forno.

Algoritmo:

Esta é basicamente a mesma técnica que Cos Callis propôs, utilizando apenas ferramentas diferentes.

Ajuste a cremalheira do seu forno a cerca de 6 polegadas do grelhador. Ligue o grelhador do seu forno na sua configuração mais alta.

Coloque duas camadas de folha de flandres no seu balcão. Certifique-se de que a folha de alumínio é suficientemente grande para que, se colocasse o assado no meio do mesmo, haveria uma borda de folha de alumínio à volta do assado que é pelo menos tão larga como o próprio assado.

Opcional: Coloque a folha de alumínio numa panela grande ou numa folha de biscoito. Isto irá ajudá-lo a transportar o dispositivo de/para o forno, e também irá assegurar-se contra derrames no seu forno. Se fizer bem as coisas, não terá de lavar a folha.

Pat a carne o mais seca possível e coloque-a no centro da folha de lata.

Despeje um pouco de óleo em cima do assado e esfregue-o todo. Só é preciso o suficiente para mal revestir todo o assado.

Salgue generosamente ambos os lados do assado. Prefiro usar sal kosher, porque é menos salino por volume, pelo que se pode distribuí-lo mais uniformemente sem sal em excesso. É provável que use uma boa colher de sopa ou assim.

Coloque o assado por baixo do grelhador. Espere cerca de 5 minutos, mas esse número não é exacto. Use os seus olhos. Basta esperar até parecer bom, castanho e estaladiço e delicioso. Só não escureça tudo.

Quando o lado de cima estiver castanho, vire-o para o outro lado. A melhor ferramenta para o trabalho aqui é um par de pinças, mas um garfo serve.

Marrom o segundo lado.

Retire o assado (que, espera-se, esteja em cima de algum tipo de panela para sua conveniência).

Desligue o seu grelhador e reponha o forno a 275 graus F.

Dobre os lados da folha de alumínio à volta do assado para fazer uma espécie de frigideira à sua volta. Tente deixar o menor espaço possível à volta do assado.

Em alternativa, se quiser usar ingredientes ácidos, pode transferir o assado para a caçarola nesta altura. A razão pela qual não poderia usar a sua caçarola do zero é que provavelmente não é segura para frangos de carne.

Despeje o suficiente do caldo de carne/galinha para cobrir apenas o assado. Não deve exigir muito líquido.

Uma vez que o líquido esteja dentro, dobrar a folha de alumínio em si mesma para selar a parte superior, de modo a acabar com uma embalagem de folha de alumínio contendo a carne acastanhada e o caldo. Tente torná-lo hermético.

Colar isso no forno 275 F.

Deixe-o ali sentado durante ~3 horas. Não é preciso tocar-lhe.

Depois de ~3 horas, retirá-lo. Esperemos que a folha de alumínio não tenha vazado.

Se fez isto correctamente, tudo o que precisa de fazer é amarrotar a folha de alumínio e deitá-la fora.

Também pode experimentar adicionar outros vegetais (e.g., cebola cortada em fatias finas ou dentes inteiros de alho). Pode mesmo adicioná-los desde o início.

Como mencionei num comentário sobre Cos Callis’s responder, os assados de fundo redondo têm muito tecido conjuntivo duro que precisa de ser cozinhado baixo e lento (<300F) no forno a fim de se tornar macio e tenro. No entanto, se se cozinhasse a carne de vaca durante todo o caminho a essa temperatura, a carne acabaria por ficar cinzenta e sem sabor. A razão é que as reacções de Maillard (que são o que torna a carne castanha dourada e a torna mais saborosa e deliciosa) não ocorrem realmente abaixo de ~300F, que é o objectivo da pesquisa inicial.

Tem um pote de crock? Se sim, esta é a ferramenta ideal para isso. Se não, quer tentar imitar um pote de crock com o seu forno, baixo, lento e com humidade.

Comece a esfregar o assado com azeite e depois um pouco de sal e pimenta e esfregue isso. Em seguida, numa frigideira quente, procure em cada superfície (segure-a com pinça, se necessário, a fim de obter uma boa procura em toda a volta) apenas até ter um pouco de crosta. Uma vez terminada a cozedura, coloque-a na sua panela com algumas batatas, cenouras, aipo e cerca de 1 polegada e deixe-a cozinhar em baixo durante várias horas numa panela, talvez menos num forno regulado para cerca de 250F. Quando o assado atinge uma temperatura interna de 160F-165F, é feito. Há muitas maneiras de expandir isto, mas como técnica básica, é um bom ponto de partida.

[editar]: @derobert: Não sei como não vi que a OP diz que ela não tem um pote de crock. A caçarola com tampa deve funcionar bem como um substituto. E “Sim” alho & cebola faria excelentes aditamentos à lista básica que forneci. Estava mais a tentar orientar a OP para “procurar então cozinhar lentamente com líquido e legumes…” como uma técnica, em vez de uma receita específica.

Simples.

Pegar em fatias de alho fresco, fazer um corte na carne e enfiar o alho aí dentro. Por corte, quero dizer, pegue numa faca pequena afiada (talvez a faca de aparar), e espete directamente perto da metade do caminho.

Sal, pimenta, alecrim, boullion de bovino esmagado. Misture e esfregue esse material por todo o exterior. Colocá-lo numa panela com um pouco de água e cozer a 400 até estar pronto.