A receita de frango assado que estou a seguir, claro, pede sal kosher, mas não tenho nenhum, e obter algum está fora de questão.
Tenho sal marinho e sal de mesa à mão.
Posso substituir um desses sal e, em caso afirmativo, qual é a proporção adequada do sal kosher que a receita pede para sal marinho ou sal de mesa?
Não sei como uma substituição funcionará neste caso, porque não sei como o sal está sendo usado na receita.
Se você está misturando o sal em algo onde ele vai se dissolver, então vá em frente e substitua, usando o gráfico que @ManiacZX ligou a . Se estás a misturar o sal em coisas frias, e ele não se senta por muito tempo, eu iria com um sal mais fino se o tiveres.
Se é uma receita que pede uma fricção de sal, onde esfregas o pássaro com sal, deixa-o sentar, depois seca e assa, não vais ter tão bons resultados com um substituto. A questão é o tamanho e a forma dos cristais; o sal kosher adere bem às superfícies húmidas para extrair o líquido e, como resultado, parte do sal é levado para a carne. Não vai ter o mesmo comportamento com outros sais (ou pelo menos, não no mesmo período de tempo).
Sim, pode substituir.
Se estiver a medir por volume, por exemplo 12 colheres de chá, então precisa de ajustar o tamanho dos grânulos de sal.
1 colher de chá de sal de mesa é much mais sal do que 1 colher de chá de sal kosher. Os grãos minúsculos são muito mais próximos, dando-lhe mais sal.
Dito isto, o sal marinho está typically mais próximo do tamanho dos grânulos de sal kosher; por isso use-o.
Não há uma proporção dura e rápida. Se os grãos forem menores, use um pouco menos; se forem maiores, use um pouco mais.
Finalmente, se a receita pedir sal por peso, então todos eles são equivalentes permutáveis.
Pode substituir entre kosher, sal de mesa e sal marinho.
A questão da quantidade para substituição é a diferença de tamanho nos grãos de sal, pois as medições de volume não são iguais à mesma quantidade de sal.
Aqui está uma tabela de conversão da Morton, deve ser uma boa orientação http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/salt-conversion-chart
Falta às pessoas um grande factor no que define o sal kosher - a ausência de quaisquer aditivos, especialmente o iodo (como no sal iodado). Se estiver a ser utilizado para o processo de fermentação da lactose, como no fabrico de kimchi ou de chucrute, o iodo afectará muito mal o processo, pelo que é necessário algo como sal kosher. O tamanho do grão é menos importante, mas é preferível um grão maior.