Quanto tempo pode o peixe ficar de fora?

Uma citação do link abaixo;

“ ** Não descongelar marisco congelado à temperatura ambiente***. Descongelar no frigorífico ou descongelar no microondas. Se descongelar no frigorífico, deixe uma a duas horas por quilo de frutos do mar”. http://www.uaex.edu/Other_Areas/publications/PDF/fsfcs100.pdf

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Outra citação do link abaixo;

“… Se for permitido que os alimentos permaneçam à temperatura ambiente durante duas horas ou mais, as bactérias podem multiplicar-se e causar intoxicações alimentares. - Mesmo uma pequena quantidade de alimentos contaminados pode causar doenças graves. Se tiver alguma dúvida sobre a segurança dos alimentos, deite-os fora!” http://www.calpoison.com/public/food.html

Sei que o peixe já foi comido ou deitado fora há muito tempo, mas como a questão ainda está em aberto, vou postar.

Os requisitos de descongelação do peixe cru são um pouco diferentes dos da carne de mamífero terrestre. Tenho a certeza de que o crescimento de bactérias para carne e peixe é praticamente o mesmo, mas o peixe irá de facto deteriorar-se mais rapidamente do que a carne, mesmo na ausência de bactérias, se for exposto ao ar.

Eu cozinharia e comeria carne que foi deixada de fora crua até 2-3 horas (dependendo da temperatura ambiente). No entanto, não comeria um peixe que tenha sido deixado de fora numa sala quente durante muito mais de uma hora a ser descongelado. O peixe apodrece mais depressa do que a carne. Era meu entendimento que o peixe decompõe-se mais rapidamente no ar do que na água (foi-me sempre dito para descongelar sempre o peixe na pia e não no balcão), no entanto, não consegui encontrar referências adequadas para apoiar isso (ver comentários). Seja no lavatório ou no balcão, as bactérias propagar-se-ão provavelmente ao mesmo ritmo que qualquer carne, uma vez descongelado o peixe, pelo que o relógio está a contar.

De acordo com a FDA, não mais de 2 horas, com base na segurança básica. O meu amigo trabalha para um restaurante topo de gama em LA e deixam o peixe cru à temperatura ambiente por até 7 horas. Ela disse-me uma vez que na escola culinária a regra não é mais do que 4. Mesmo assim, não espere para planear com antecedência e mantenha-o fresco.

O peixe descongelado deve ser cozinhado imediatamente ou você pode manter no máximo 2 dias no frigorífico após o descongelamento… o envenenamento do peixe é o pior…. fique atento!!!

Depende da temperatura ambiente e do tempo exacto em que foi deixada de fora. Se cheirar mal, parecer uma cor esquisita ou for suspeito de alguma forma, deite fora - nenhuma quantidade de peixe (ou o dinheiro que pagou por ele) vale uma intoxicação alimentar.