Para acelerar a nossa cozinha durante a semana, gostaria de cortar todos os legumes que vou precisar para a semana num domingo e depois usá-los durante toda a semana.
Qual seria a melhor maneira de armazenar estes legumes?
Isto vai funcionar com todos os legumes ou existem alguns legumes que não podem ser cortados até estar prestes a usá-los?
Sou fã de preparar alguns legumes para a semana, num dia de folga. Tenho muito mais probabilidades de comer salada se tiver as fixações prontas no meu frigorífico. Não sou especialista, isto é apenas o que encontrei que funciona melhor para mim.
Certamente alguns vegetais são mais adequados para cortar e armazenar do que outros. Considero o controlo da humidade e da condensação no armazenamento o factor mais importante. Armazeno quase tudo em pirex coberto, a não ser que precise de respirar (e os que vão para o compartimento húmido). Os vegetais com menos água podem ser mantidos húmidos com uma toalha de papel ligeiramente húmida no topo. Vegetais mais húmidos podem causar condensação e levar a emagrecimento. Uma toalha de papel seca e/ou um recipiente aberto podem ajudar nisso. Os legumes devem ser submersos em água ou não devem ser submersos em água. Sentar-se na condensação é o maior problema no armazenamento.
As cenouras cortadas mantêm-se em água durante uma semana sem qualquer alteração na qualidade. Fora de água, podem secar um pouco. Não acho que a secura seja um problema.
Os pimentos cortados em fatias mantêm-se muito bem com uma toalha de papel húmida no recipiente.
Acho as cebolas bastante indestrutíveis, embora o sabor se torne um pouco mais suave com o tempo.
Os brócolos e a couve-flor também são bastante resistentes. Uma ou duas toalhas de papel secas tratam da água da lavagem, que é o maior problema que já tive.
Os cogumelos e as folhas verdes precisam de respirar.
Os pepinos e os tomates não armazenam tão bem como os outros.
Quer mesmo fazer isto? O legume vai perder água, vai perder sumo e parte do seu sabor. Especialmente no frigorífico, onde o ar é mais seco. Podes usar compartimentos especiais em alguns frigoríficos que resolvem este problema e tendem a manter a humidade (alguns frigoríficos caros têm-na) para que os alimentos não fiquem secos. De qualquer forma, a superfície dos pedaços de legumes vai apertar e ficar seca. Mesmo que ainda haja água dentro das peças, a superfície apertada não vai permitir libertar o seu sabor durante a cozedura, como acontece com os vegetais recém picados.
Tentaria abster-me de o fazer tanto quanto possível, mas se for necessário poupar tempo, então quando me falta tempo durante um determinado dia, na noite anterior, quando estou a fazer uma chávena ou um jantar na chaleira, enquanto espero pela chaleira ou pela torradeira, corto-as rapidamente. Se o fizer 24 horas antes, eles não perdem muito sabor ou humidade. As batatas são as que odeio, por isso descasco e corto e deixo-as numa panela com água. Você pode refrigerar mas nós temos um pequeno frigorífico e depois deixar sair por um dia não traz nenhum dano, apenas certifique-se de enxaguar novamente antes de cozinhar. Descobri que o melhor é sempre descobrir vegetais, para que eles possam respirar. Não gosto de preparar tomates e pepinos cedo, pois perdem a sua firmeza, tornam-se pastosos e perdem o sabor. O melhor que encontro para preparar cedo é brocili, couve, couve-flor e cenoura, nabo e abóbora guardados em água. As cebolas e os cogumelos são normalmente bem deixados a descoberto mas coisas como o aipo e os pimentos prefiro picar frescos.
Se sabes que vais usar todos os teus vegetais durante a semana não uses o frigorífico mas um congelador a -4ºC picar os vegetais, guardar em caixas, feito. para descongelar para uma salada, mexer um pouco com o molho que queres sempre fresco e saboroso