É seguro reutilizar folhas de chá soltas no dia seguinte? Que precauções devem ser tomadas para armazenar o chá para reutilização?

Aqui na China, é normal reutilizar o chá uma e outra vez. Normalmente, a primeira xícara do chá é amarga. Os chineses normalmente derramam uma xícara e depois jogam fora e bebem a segunda xícara das mesmas folhas. Os trabalhadores aqui podem ser vistos com uma grande caneca ou um pote de chá. Quando bebidos, eles enchem a água novamente com água quente (mas não a ferver). Isto vai durar o dia todo.

No dia seguinte, no entanto, eles não vão reutilizar o chá. Minha esposa chinesa sempre me diz se eu reutilizar as folhas de chá nos dias anteriores. Ela diz que elas são ruins para você, embora eu nunca tenha tido qualquer problema.

A questão da segurança de armazenar folhas de chá molhadas está relacionada com a questão da segurança de armazenar chá gelado; afinal de contas, drenadas ou não, as folhas de chá usadas ainda são banhadas em chá líquido frio. * Assim sendo: CDC - Memo on Bacterial Contamination of Iced Tea (1996) (as citações seguintes vêm da ligação)

O chá normal é preparado a quente, e “estudos realizados na T.J. Lipton mostraram que o chá gelado preparado a 175°F ou mais e armazenado à temperatura ambiente não tinha contagens de coliformes detectáveis durante as primeiras 16 horas de armazenamento”. Portanto, a questão é “principalmente uma das condições de armazenamento do chá” (ou, neste caso, folhas molhadas). O CDC afirma que o “risco teórico de transmissão de doenças seria minimizado se o chá fosse preparado quente, e armazenado em urna limpa e armazenado por um período não superior a 8 horas”. Além disso, limpe e higienize regularmente o seu equipamento.

Um limite de oito horas parece-me demasiado rigoroso, mas eles estão a tentar eliminar um risco teórico. Os riscos do mundo real são frequentemente menos persnickety .

Veja também Iced Tea Safety (2010) para uma versão ligeiramente menos técnica da informação.

* e o chá líquido always contém pedaços de folhas de chá.

Segundo a Golden Moon Teas , a composição das folhas de chá húmido incentiva o crescimento bacteriano e não recomendam a reutilização das folhas usadas após três horas.

Dito isto, sugerem também que a secagem das folhas de chá aumentará drasticamente a sua vida útil remanescente. Sugerem a remoção da maior humidade possível, e depois espalhar as folhas numa travessa numa sala bem ventilada para secar. A minha intuição diz-me que este processo poderia ser ligeiramente melhorado usando uma toalha limpa para as pressionar, e depois colocar uma toalha diferente abaixo delas durante a secagem.

Independentemente do método, a recomendação é que o chá seco novamente deve ser usado no dia seguinte, e que qualquer atraso aumenta as chances de crescimento bacteriano perigoso. Eu esperaria que o próprio processo de secagem, no entanto, também possa encorajar o referido crescimento bacteriano. A utilização de um forno, de um desidratador ou apenas de um ventilador a soprar sobre as folhas reduziria o tempo de secagem, o que reduziria, portanto, o risco de crescimento.

Se você está fazendo chá quente, você não deve ter problemas. Lembre-se, para pasteurizar só tem de aumentar as temperaturas centrais até 155 graus fahrenheit e esperar alguns minutos (alguns segundos no caso de pasteurização flash). Assumindo que você vai mergulhar o seu chá em água logo abaixo de ferver (ou você vai apenas deixar as folhas de chá sentar na bebida) você deve exceder de longe o tempo necessário para matar completamente qualquer maldade.

Nesse ponto, a única preocupação é que, se as maldades têm uma chance de começar a crescer entre os usos, eles podem produzir produtos químicos que são perigosos. Isto é comum em alguns bolores e fungos. Se colocar as suas folhas usadas no frigorífico após o uso e as mantiver lá, isto não deve ser de todo um problema (as temperaturas frias matam ou retardam muito a capacidade das bactérias de se dedicarem ao seu metabolismo). Eu não iria usar as mesmas folhas todos os dias durante uma semana, mas não consigo pensar numa razão legítima para que um item que está a ser quase esterilizado cada vez que está a ser usado, ou no mínimo pasteurizado, seja perigoso.

Agora, o sabor é outra história. Isso pode tornar-se desagradável. Mas o sabor desagradável de uma pessoa é o sabor gourmet da pessoa seguinte, por isso experimente.

Sou chinês canadiano; os meus pais reutilizaram sempre as folhas de chá. Supostamente é bom reutilizar o chá no mesmo dia. No entanto, os meus colegas de trabalho chineses disseram-me que se torna venenoso reutilizar o chá por mais tempo do que isso.

Reutilizo as folhas também no dia seguinte. No que diz respeito às questões de segurança alimentar, tenha em mente que está a submergir as folhas em água a ferver. Ao contrário da crença popular, não são necessários 15 minutos para purificar a água. Até onde Eu sei que preparar o chá seria suficiente para matar qualquer coisa perigosa, esquecendo por um momento como é improvável que algum tipo de patógeno se desenvolva em primeiro lugar.

Pela minha experiência, pode durar até 24 horas, mas deve ser armazenada correctamente. Espero que esta infografia ajude.