Existe um substituto que possa ser usado para a folha de alumínio no forno?
Não quero folha de alumínio na minha cozinha. Existe alguma alternativa que possa ser usada da mesma forma que a folha de alumínio, mas sem risco de transferir alumínio para os alimentos?
Por exemplo, o que posso usar para cobrir um rolo de carne quando o cozer no forno? Ou numa panela lenta?
A razão pela qual se coloca folha de alumínio em algo que se coze é para bloquear parte do calor. Mais especificamente, pretende-se bloquear a transferência de calor por radiação. Isto é, você só quer algum tipo de escudo infravermelho-opaco entre os elementos de aquecimento e os alimentos. É claro que também tem de ser não inflamável à temperatura do forno e ser lavável ou amigo do ambiente e barato, tornando-o de uso único.
A melhor solução é assar como faziam gerações de pessoas antes de haver folha de alumínio fresada disponível no supermercado: Arranje um bräter de barro, ou uma tagine, ou um forno holandês. Qualquer coisa com uma tampa que seja suficientemente grande para caber no forno. Coloque a sua comida no forno. É mais lento, mas dá-lhe um sabor muito melhor devido a um aquecimento mais lento e uniforme.
A segunda melhor solução seria obter algumas outras coisas destinadas a cozer, e usá-las como cobertura. O problema é que o papel vegetal, conforme sugestão da Rikon, provavelmente não é suficientemente opaco na gama dos infravermelhos - pelo menos é translúcido no espectro visível. Talvez duas camadas dele sirvam, mas vai ser difícil trabalhar com ele, porque não suporta tão bem a forma como a folha de alumínio. Pode experimentá-la se achar que vai ajudar. Penso que um tapete de silicone é mais promissor. É preferível usar um de cor clara do silicone de platina de brilho claro - tenho um preto mate que é óptimo para enrolar massa, mas provavelmente absorverá e readiará demasiado calor.
Ambas as soluções não conseguem vencer o alumínio numa só aplicação: protecção de carbonização direccionada. Para um bolo cozido no forno que aquece demasiado um canto ainda há uma hipótese - se o tapete puder ser cortado, pode cobrir metade do bolo com a peça (alguns tapetes não devem ser cortados porque são reforçados internamente com algo que não deve entrar em contacto com alimentos - em caso de dúvida, contacte o fabricante). Mas se estiver a cozer um pássaro inteiro e as asas salientes estiverem a ficar demasiado cozidas, não vejo uma boa maneira de as embalar em silicone ou papel de cozinha e conseguir que fiquem sobre elas enquanto o resto das aves cozinham. Aí, provavelmente terá de os embalar em massa de pão e depois partir a massa quando o pássaro estiver pronto.
Nunca fiz rolo de carne numa panela lenta - nem sabia que se podia assar numa - por isso não vou comentar essa parte.
Encontrei este link sobre este assunto : http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Pode ser útil.
Algumas sugestões que encontrará :
(1) Cobrir pratos durante/depois de cozer. Os pratos que necessitam de ser cobertos durante a cozedura podem ser acomodados através da compra de uma caçarola com tampa de vidro […]
(2) Lâminas de cozedura de cobertura durante a assadura. Não sou um assador enorme, mas quando asso vegetais, apenas uso uma forma de vidro […]
[…]
(5) Verdura para grelhar. Os legumes grelhados são deliciosos, e muitas vezes fazemos um pequeno pacote vegetariano de papel de alumínio para atirar directamente para a grelha. Há uma solução fácil para isto - basta arranjar um cesto de aço inoxidável para grelhar […]
(6) Cobrir aves grandes (perus) enquanto assam no forno para evitar cozedura irregular e acastanhamento. Para aprender a evitar a folha no próximo Dia de Acção de Graças, tive de procurar os conhecimentos do fórum Chef Talk. Aprendi que há duas maneiras de evitar cobrir a ave com papel de alumínio. (1) Como disse uma pessoa, “antes de haver folha de alumínio, as pessoas usavam pano de queijaria e bastão”. Mergulhar o pano de queijos em ghee, gordura de frango fundida, ou óleo, cobrir as aves e bater com frequência. (2) Em alternativa, pode virar a ave com frequência. […]
[…]
O (6) pode responder à sua pergunta, penso eu
Comecei a utilizar uma camada de papel vegetal no lado dos alimentos e a colocar uma camada de folha de alumínio por cima dela para proteger o papel da queima e ajudar a mantê-lo no lugar. Desta forma, tem a barreira da radiação e evita o contacto entre os alimentos e a folha de alumínio.
Utilizo panelas redondas de ferro fundido com tampa. Colocar grelha redonda no fundo para drenagem. Colocar no rolo de carne ou outro. Colocar a tampa e assar. Uma assadeira também funciona com tampa e grelha no fundo. Humedeça a parte de cima da carne, ou coloque o molho do rolo de carne antes de assar. Pode experimentar um forno holandês com grelha e expandir a partir daí.
Eu iria com papel pergaminho… Aqui está o artigo da wikipedia sobre isso: http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment_paper_(baking
Eu faria experiências com ele e certificar-me-ia de que se adequa aos vossos cenários específicos… Por exemplo, normalmente uso-o com cozedura, mas nunca tentei (e acho que não funcionaria) numa panela lenta.
Basta usar uma chapa de aço carbono ou uma folha de biscoito inoxidável que funciona muito bem, se precisar de embrulhar os alimentos no forno então também pode obter o papel pergaminho.