2011-10-13 11:35:51 +0000 2011-10-13 11:35:51 +0000
7
7

Existe um substituto para a folha de alumínio?

Existe um substituto que possa ser usado para a folha de alumínio no forno?

Não quero folha de alumínio na minha cozinha. Existe alguma alternativa que possa ser usada da mesma forma que a folha de alumínio, mas sem risco de transferir alumínio para os alimentos?

Por exemplo, o que posso usar para cobrir um rolo de carne quando o cozer no forno? Ou numa panela lenta?

Respostas (7)

17
17
17
2011-10-13 13:07:04 +0000

A razão pela qual se coloca folha de alumínio em algo que se coze é para bloquear parte do calor. Mais especificamente, pretende-se bloquear a transferência de calor por radiação. Isto é, você só quer algum tipo de escudo infravermelho-opaco entre os elementos de aquecimento e os alimentos. É claro que também tem de ser não inflamável à temperatura do forno e ser lavável ou amigo do ambiente e barato, tornando-o de uso único.

A melhor solução é assar como faziam gerações de pessoas antes de haver folha de alumínio fresada disponível no supermercado: Arranje um bräter de barro, ou uma tagine, ou um forno holandês. Qualquer coisa com uma tampa que seja suficientemente grande para caber no forno. Coloque a sua comida no forno. É mais lento, mas dá-lhe um sabor muito melhor devido a um aquecimento mais lento e uniforme.

A segunda melhor solução seria obter algumas outras coisas destinadas a cozer, e usá-las como cobertura. O problema é que o papel vegetal, conforme sugestão da Rikon, provavelmente não é suficientemente opaco na gama dos infravermelhos - pelo menos é translúcido no espectro visível. Talvez duas camadas dele sirvam, mas vai ser difícil trabalhar com ele, porque não suporta tão bem a forma como a folha de alumínio. Pode experimentá-la se achar que vai ajudar. Penso que um tapete de silicone é mais promissor. É preferível usar um de cor clara do silicone de platina de brilho claro - tenho um preto mate que é óptimo para enrolar massa, mas provavelmente absorverá e readiará demasiado calor.

Ambas as soluções não conseguem vencer o alumínio numa só aplicação: protecção de carbonização direccionada. Para um bolo cozido no forno que aquece demasiado um canto ainda há uma hipótese - se o tapete puder ser cortado, pode cobrir metade do bolo com a peça (alguns tapetes não devem ser cortados porque são reforçados internamente com algo que não deve entrar em contacto com alimentos - em caso de dúvida, contacte o fabricante). Mas se estiver a cozer um pássaro inteiro e as asas salientes estiverem a ficar demasiado cozidas, não vejo uma boa maneira de as embalar em silicone ou papel de cozinha e conseguir que fiquem sobre elas enquanto o resto das aves cozinham. Aí, provavelmente terá de os embalar em massa de pão e depois partir a massa quando o pássaro estiver pronto.

Nunca fiz rolo de carne numa panela lenta - nem sabia que se podia assar numa - por isso não vou comentar essa parte.

7
7
7
2015-08-18 15:31:38 +0000

Encontrei este link sobre este assunto : http://www.whistlepighollow.com/2013/06/16/7-ways-to-replace-aluminum-foil-in-your-kitchen/ Pode ser útil.

Algumas sugestões que encontrará :

(1) Cobrir pratos durante/depois de cozer. Os pratos que necessitam de ser cobertos durante a cozedura podem ser acomodados através da compra de uma caçarola com tampa de vidro […]

(2) Lâminas de cozedura de cobertura durante a assadura. Não sou um assador enorme, mas quando asso vegetais, apenas uso uma forma de vidro […]

[…]

(5) Verdura para grelhar. Os legumes grelhados são deliciosos, e muitas vezes fazemos um pequeno pacote vegetariano de papel de alumínio para atirar directamente para a grelha. Há uma solução fácil para isto - basta arranjar um cesto de aço inoxidável para grelhar […]

(6) Cobrir aves grandes (perus) enquanto assam no forno para evitar cozedura irregular e acastanhamento. Para aprender a evitar a folha no próximo Dia de Acção de Graças, tive de procurar os conhecimentos do fórum Chef Talk. Aprendi que há duas maneiras de evitar cobrir a ave com papel de alumínio. (1) Como disse uma pessoa, “antes de haver folha de alumínio, as pessoas usavam pano de queijaria e bastão”. Mergulhar o pano de queijos em ghee, gordura de frango fundida, ou óleo, cobrir as aves e bater com frequência. (2) Em alternativa, pode virar a ave com frequência. […]

[…]

O (6) pode responder à sua pergunta, penso eu

1
1
1
2013-08-21 14:42:19 +0000

Comecei a utilizar uma camada de papel vegetal no lado dos alimentos e a colocar uma camada de folha de alumínio por cima dela para proteger o papel da queima e ajudar a mantê-lo no lugar. Desta forma, tem a barreira da radiação e evita o contacto entre os alimentos e a folha de alumínio.

0
0
0
2018-01-22 14:02:09 +0000

Utilizo panelas redondas de ferro fundido com tampa. Colocar grelha redonda no fundo para drenagem. Colocar no rolo de carne ou outro. Colocar a tampa e assar. Uma assadeira também funciona com tampa e grelha no fundo. Humedeça a parte de cima da carne, ou coloque o molho do rolo de carne antes de assar. Pode experimentar um forno holandês com grelha e expandir a partir daí.

0
0
0
2011-10-13 12:25:32 +0000

Eu iria com papel pergaminho… Aqui está o artigo da wikipedia sobre isso: http://en.wikipedia.org/wiki/Parchment_paper_(baking

Eu faria experiências com ele e certificar-me-ia de que se adequa aos vossos cenários específicos… Por exemplo, normalmente uso-o com cozedura, mas nunca tentei (e acho que não funcionaria) numa panela lenta.

0
0
0
2018-01-21 19:53:00 +0000

Acabou de encontrar estas tampas rectangulares de silicone .

-2
-2
-2
2013-01-08 13:34:12 +0000

Basta usar uma chapa de aço carbono ou uma folha de biscoito inoxidável que funciona muito bem, se precisar de embrulhar os alimentos no forno então também pode obter o papel pergaminho.