A razão pela qual se coloca folha de alumínio em algo que se coze é para bloquear parte do calor. Mais especificamente, pretende-se bloquear a transferência de calor por radiação. Isto é, você só quer algum tipo de escudo infravermelho-opaco entre os elementos de aquecimento e os alimentos. É claro que também tem de ser não inflamável à temperatura do forno e ser lavável ou amigo do ambiente e barato, tornando-o de uso único.
A melhor solução é assar como faziam gerações de pessoas antes de haver folha de alumínio fresada disponível no supermercado: Arranje um bräter de barro, ou uma tagine, ou um forno holandês. Qualquer coisa com uma tampa que seja suficientemente grande para caber no forno. Coloque a sua comida no forno. É mais lento, mas dá-lhe um sabor muito melhor devido a um aquecimento mais lento e uniforme.
A segunda melhor solução seria obter algumas outras coisas destinadas a cozer, e usá-las como cobertura. O problema é que o papel vegetal, conforme sugestão da Rikon, provavelmente não é suficientemente opaco na gama dos infravermelhos - pelo menos é translúcido no espectro visível. Talvez duas camadas dele sirvam, mas vai ser difícil trabalhar com ele, porque não suporta tão bem a forma como a folha de alumínio. Pode experimentá-la se achar que vai ajudar. Penso que um tapete de silicone é mais promissor. É preferível usar um de cor clara do silicone de platina de brilho claro - tenho um preto mate que é óptimo para enrolar massa, mas provavelmente absorverá e readiará demasiado calor.
Ambas as soluções não conseguem vencer o alumínio numa só aplicação: protecção de carbonização direccionada. Para um bolo cozido no forno que aquece demasiado um canto ainda há uma hipótese - se o tapete puder ser cortado, pode cobrir metade do bolo com a peça (alguns tapetes não devem ser cortados porque são reforçados internamente com algo que não deve entrar em contacto com alimentos - em caso de dúvida, contacte o fabricante). Mas se estiver a cozer um pássaro inteiro e as asas salientes estiverem a ficar demasiado cozidas, não vejo uma boa maneira de as embalar em silicone ou papel de cozinha e conseguir que fiquem sobre elas enquanto o resto das aves cozinham. Aí, provavelmente terá de os embalar em massa de pão e depois partir a massa quando o pássaro estiver pronto.
Nunca fiz rolo de carne numa panela lenta - nem sabia que se podia assar numa - por isso não vou comentar essa parte.